¿A qué temperatura muere el Anisakis?

¿A qué temperatura muere el Anisakis?

Riesgos de la serviola cruda

l pequeño nematodo, similar a un gusano en forma de hilo, visible incluso a simple vista, permanece inmóvil en el interior del tubo gastroentérico del pez hasta que encuentra el camino hacia las partes musculares donde se insinúa a la espera del paso de los mamíferos que se alimentan del pez parasitado.

Las investigaciones han demostrado que la mayoría de los casos positivos de contaminación por Anisakis se encuentran en productos que han estado en el agua durante un cierto período de tiempo, desde el momento de la captura hasta el momento de la evisceración.

– En caso de consumo doméstico, someter el producto a temperaturas elevadas de más de 100° C o a temperaturas muy bajas de -20° C durante al menos 24 horas (se requieren 96 horas a -15° C, 60 horas a -20° C, 12 horas a -30° C, 9 horas a -40° C para una seguridad total).

Muere Anisakis

El parásito del sushi se llama Anisakis. Un parásito que podría haber matado a Luca Piscopo, un joven de Nápoles que murió el 2 de diciembre, diez días después de comer pescado crudo en compañía de unos amigos.

La parasitosis por Anisakis y sus síntomas pueden manifestarse a las pocas horas de haber comido pescado crudo, con náuseas, fuertes dolores abdominales y vómitos. Posteriormente, pueden aparecer fiebre, diarrea y ulceración. Tampoco se pueden descartar las reacciones alérgicas, como se ha mencionado.

Paradero de Anisakis

La FDA recomienda siempre congelar el marisco y el pescado destinados al consumo a una temperatura de (al menos) -35°C durante 15 horas, o a -20°C durante 7 días. La cocción (el núcleo del producto debe alcanzar los 60°C durante al menos un minuto) también garantiza la eliminación del parásito del pescado.

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Antes de consumir pescado fresco que no haya sido sacrificado térmicamente, los fanáticos de la comida cruda deben asegurarse de que el pescado ha sido eviscerado inmediatamente después de la pesca. Evidentemente, todo el pescado destinado al consumo debe inspeccionarse cuidadosamente “a simple vista” en busca de parásitos de Anisakis: recuerde que estos nematodos alcanzan un tamaño considerable que los hace visibles a simple vista.

Crustáceos Anisakis

La parasitosis por Anisakis y sus síntomas pueden manifestarse a partir de unas horas después de la ingesta de pescado crudo, con náuseas, fuertes dolores abdominales y vómitos. Posteriormente, pueden aparecer fiebre, diarrea y ulceración. Tampoco se pueden descartar las reacciones alérgicas, como se ha mencionado. En este caso, el anisakis provoca síntomas como shock anafiláctico, urticaria, conjuntivitis y ataques de asma.

La normativa para prevenir el anisakis y los síntomas de la anisakiasis no son idénticos en todo el mundo. En los Estados Unidos, la Administración de Alimentos y Medicamentos recomienda congelar a -35° durante 15 horas, o a -20° durante 7 días.