¿Cómo calcular el azúcar en la mermelada?

¿Cómo calcular el azúcar en la mermelada?

¿Cuánto tiempo debe cocinarse la mermelada?

En el año 73 d.C., Plinio el Viejo evoca en su Historia Natural las recetas de conservación de su época: cocer la fruta en miel, jarabe o vino de uva. En el siglo IV, Paladio, en su tratado de agricultura De Re Rustica, evoca también recetas de frutas cocidas.

Hacia el año 1000, a través del mundo árabe, se introdujo en Europa el azúcar (de caña, de cristal) y las mermeladas. En la Edad Media, el nombre de “mermelada” designaba todos los dulces elaborados con alimentos cocinados en azúcar, jarabe o miel: caramelos, fruta confitada, etc. La mermelada de hoy se llamaba electuary, del latín ‘eleucterium’, que significa ‘medicina para lamer’. Procedente de la farmacopea árabe, se utilizaba entonces como cura. Varias recetas pronto encontraron su lugar en los Boutehors , el último servicio de los banquetes medievales.

Consideradas durante mucho tiempo como un producto de lujo, las mermeladas se generalizaron a principios del siglo XIX con el descubrimiento de la remolacha azucarera. Hoy en día, se consideran un alimento de placer, con un valor nutricional bastante bajo: contienen muchos carbohidratos y poca fibra. La mayoría de las vitaminas se eliminan durante la cocción.

Cuánto azúcar para 1 kg de fruta para mermelada

En varias ocasiones habéis sido vosotros, los lectores, los que nos habéis escrito pidiendo consejo sobre cómo remediar un determinado problema a la hora de preparar vuestra mermelada. Una mermelada insuficientemente densa, un mal almacenamiento o una proporción incorrecta de fruta y azúcar pueden arruinar el esfuerzo y estropear el producto. Por ello, hemos pensado en elaborar para usted una especie de vademécum en el que se recogen los principales errores que hay que evitar al preparar mermeladas y confituras en casa.

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En esta época del año, me gusta dedicar tiempo a preparar conservas, sobre todo confituras y mermeladas: higos, melocotones, albaricoques, bayas son algunos de mis favoritos, pero hay muchos otros. Hoy les contaré cómo los preparo.

Perfecto para disfrutarlo sobre una rebanada de pan con mantequilla en el desayuno, pero excelente para rellenar tartas y, por qué no, también para acompañar quesos especialmente sabrosos. Aquí se explica cómo hacer mermelada de higos.

Cantidad mínima de azúcar en la mermelada

Si quiere combinar la mermelada con quesos semicurados o azules (que serían los que tienen moho) como el Pecorino, el Bitto, la Caciotta, el Grana, el Parmigiano o el Gorgonzola, deberá hacer mermelada de higos o de cebolla.

No subas demasiado el fuego y deja que la mermelada se cocine a fuego lento. De lo contrario, el azúcar podría caramelizarse y oscurecer el color de la mermelada, lo que también alteraría su sabor.

Para hacer mermelada sin azúcar, puedes añadir a medio kilo de fruta una zanahoria, una cucharadita de jengibre en polvo y un poco de zumo de limón, o una zanahoria y una manzana, o una cucharadita de canela en polvo o incluso clavo en polvo.

Cuánta pectina hay en la mermelada

En el caso de las compotas, que tienen un contenido de azúcar inferior al de las mermeladas, el zumo de limón desempeña el papel de conservante, garantizando un pH ácido (para evitar el botulismo).

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