Tintes de chocolate
Me gustaría señalar que la mayoría de los colorantes comerciales son hidrosolubles (solubles en agua) y son adecuados para colorear productos de base acuosa, como la nata, el glaseado, la pasta de azúcar, mientras que los colorantes liposolubles son los adecuados para colorear las masas grasas y, en general, todos los productos a base de grasa, como el chocolate (que tiene una base de manteca de cacao que constituye la masa grasa) y la pasta de almendras (que tiene aceite de almendras).
Chocolate azul
Poner el chocolate negro picado en un cazo y fundirlo al baño María. Dejar enfriar. Hay que llevarlo a 40° (si tienes un termómetro de cocina, puedes ayudarte con esto).
De hecho, asegúrese de que sus manos estén siempre frías, ya que de lo contrario el chocolate tiende a sobrecalentarse. Además, cuando se trabaja con chocolate de plástico, es preferible usar guantes de plástico para evitar las antiestéticas marcas de las yemas de nuestros dedos en la superficie del recubrimiento o la decoración.
A continuación, para extender el chocolate plástico, ayúdese de azúcar glas espolvoreado generosamente en la superficie (una regla general que también es común a la pasta de azúcar y a la mmf). También me pareció conveniente extenderlo entre dos hojas de papel de horno.
Al igual que las decoraciones pdz y mmf, pueden prepararse con antelación y guardarse en una caja de lata. Cuidado con la temperatura ambiente, repito, si hace mucho calor, las decoraciones tenderán a ser pegajosas y pueden perder un poco su forma
Cómo colorear el hormigón
Coge el chocolate blanco y colócalo en un bol de cristal. Añade el frasco de colorante alimentario rojo. Puedes elegir otro color para dar un efecto diferente y decidir añadir más o menos colorante para dar un tono diferente al glaseado.
Colocar el chocolate blanco dentro de un bol de cristal o material apto para microondas. Poner la función microondas a 500W y hacer un ciclo de 25 segundos. A continuación, poner en marcha el microondas durante 25 segundos, sacar y remover, y de nuevo otros 25 segundos, sacar y remover.
– Extender el chocolate negro fundido sobre una hoja de papel de horno; – con una manga pastelera, dibujar líneas con el chocolate blanco fundido y ligeramente enfriado; – con la punta de un palillo, crear los diseños que se deseen; – dejar que se solidifique.
Fundir la manteca de cacao a 40°C, añadir el polvo del color deseado, mezclar y utilizar a una temperatura de 29/30°C. 2. Colorear el interior del molde con un pincel y luego verter el chocolate.
Cómo colorear el ganache de chocolate blanco
Como puede ver en el vídeo anterior, estos colorantes pueden mezclarse con la masa que se pretende colorear o extenderse con un pincel, como si se pintara un lienzo, para crear diferentes tonos.
Davide Francesca, en el vídeo, utiliza tintes liposolubles a base de alcohol y sin gas, para colorear el oro. Estos colorantes se utilizan para conseguir el efecto de gota perlada en todas las superficies de los productos de confitería, incluidas las superficies grasas.
Estos colorantes son perfectos para decorar el chocolate, de hecho la definición de liposoluble significa que son adecuados para colorear masas grasas. Están pensados para quienes prefieren evitar la adición de grasas distintas de la manteca de cacao al chocolate puro.