Cómo conservar el chucrut fermentado

Cómo conservar el chucrut fermentado

Receta de chucrut

Se recomienda congelar el producto en dos etapas. En primer lugar, se extiende sobre una superficie plana (por ejemplo, sobre una tabla de cortar) y se envía al frigorífico durante un par de horas. A continuación, se envasa en porciones en bolsas pequeñas, estas bolsas se doblan en una bolsa o recipiente grande y se envían al congelador.

En invierno, la temperatura en las bodegas suele alcanzar signos negativos, por lo que la col se almacena durante un tiempo relativamente largo, sobre todo si las latas están selladas con tapas metálicas. Estos espacios durarán hasta 4-6 meses. En verano, este periodo se reduce a 1 mes debido a que la temperatura supera los + 7 °C.

Propiedades del chucrut fermentado

El chucrut y la col no son lo mismo (aunque uno deriva del otro). Descubra la diferencia entre el chucrut y la col (que algunos llaman también col de Milán) y aprenda a utilizar los dos ingredientes de diferentes maneras.

Con un sabor decididamente ácido y salado, el chucrut, aunque no es muy conocido aquí en Italia, es bastante popular entre quienes lo prueban por primera vez. Tienen un sabor muy fuerte que va bien con platos rústicos acompañados de salchichas, bacon y otros trozos de carne y embutidos.

Cómo cocinar chucrut en escabeche

Para preparar coles en vinagre caseras, necesitará unos cuantos ingredientes sencillos y fáciles de encontrar. El proceso de preparación tampoco es complicado. En resumen, no tienes excusa para no probar a hacer los tuyos en casa. Los ingredientes necesarios para la receta son:

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El chucrut, o col fermentada en tarro, se utiliza en muchas recetas, especialmente en la tradición culinaria alemana. Se utilizan para acompañar platos de carne asada como el cerdo asado al estilo bávaro, la curruywurst, la leberkase o el pollo a la barbacoa. Si, por el contrario, quiere probarlas como plato principal, debería probar la famosa ensalada de coles.

Cómo hacer chucrut al estilo alemán

Una vez conseguidos los ingredientes necesarios, prepare la col: lávela bien bajo el grifo, retire tres o cuatro hojas exteriores y resérvelas. Retire el tallo central de la col y corte tiras finas de las hojas con la ayuda de una mandolina. Ahora coloca una hoja de col entera en el fondo del recipiente que hayas elegido y luego llénalo con las tiras de col, aplastándolas hasta que salga su propio jugo: este líquido y la sal con la que espolvorearás las tiras permiten que la fermentación tenga éxito.

Antes de continuar con la siguiente capa de col, puede condimentar las tiras con especias si lo prefiere. Los que mejor combinan con el chucrut son las hojas de laurel, el comino y el clavo o una pizca de azúcar. Proceda de esta manera hasta que haya terminado todas las tiras de col. No te olvides de cubrir la última capa con otra hoja grande de col y un plato al revés, para poder colocar una piedra encima y aplastar el chucrut. La presión desempeña un papel fundamental en la fermentación.