¿Cómo derretir el chocolate negro para escribir en un pastel?

¿Cómo derretir el chocolate negro para escribir en un pastel?

Cómo fundir el chocolate con mantequilla

Los que dominan la técnica del “baño maría” resuelven sus dudas sobre cómo fundir el chocolate y evitar que se solidifique fundiéndolo en un cazo colocado sobre otro lleno de agua tibia.

En efecto, no basta con saber fundir el chocolate al baño maría para decir que se está a salvo de problemas. Si el chocolate entra en contacto con el agua, se vuelve viscoso y granulado: el chocolate “se vuelve loco”.

En este caso, es necesario verter unos 100 ml de leche en un cazo pequeño, calentarla sin que llegue a hervir y verterla sobre 400-450 g de chocolate negro, removiendo con una espátula.

A continuación, hay que bajar el fuego, verter 200 g de chocolate negro al 70% en el caqui picado, remover con la espátula hasta que quede suave y verter el glaseado en un bol. Luego sólo hay que dejar que se enfríe a 30 grados antes de utilizar el glaseado.

Chocolate fundido para decorar

Las magdalenas de chocolate negro con cobertura de chocolate blanco y pistachos son un delicioso manjar para preparar en una cena como detalle de fin de comida o como una sabrosa idea para presentar en un buffet.

Retirar del fuego y añadir, poco a poco, el azúcar y la vainillina sin dejar de remover. Tamizar la harina y la maicena directamente sobre la mezcla de chocolate y azúcar y volver a remover. Tomar las claras de huevo y batirlas a punto de nieve con una pizca de sal.

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Incorpórelos a la mezcla con movimientos suaves de abajo hacia arriba, con cuidado de no desarmarlos. Engrasar y enharinar un molde para magdalenas y verter dos cucharadas de masa en cada molde. Nivelar bien y hornear durante unos 25 minutos a 180°C.

Si no tiene tiempo de preparar la cobertura de chocolate blanco y necesita un postre escénico para una cena importante, puede preparar las magdalenas con antelación y decorarlas sólo en el último momento con simples gotas de nata montada. Si la temporada lo permite, termine con fruta fresca: frambuesas o fresas.

Cómo fundir el chocolate en el bimby

Para utilizar el ganache de chocolate negro como crema de decoración para tartas de chocolate: también puede utilizar el ganache para decorar la superficie de las tartas con una manga pastelera, haciendo pequeños mechones como con la nata. Veinte o treinta minutos deberían ser suficientes para utilizarlo de esta manera.

Para utilizar el ganache de chocolate negro como relleno de una tarta de chocolate: deje que el ganache se enfríe con una capa de papel de aluminio entre media hora y cuarenta minutos. Remover rápidamente de vez en cuando para que la mezcla se enfríe uniformemente.

El chocolate al baño maría se endurece

Cómo escribir en las tartas: diseñoLa mejor manera de diseñar la inscripción te ayuda a evitar el desorden. Con papel de horno, recorta un círculo del tamaño de la tarta y diseña tus letras y decoraciones.

Cómo escribir en las tartas: pasta de azúcarSi quieres hacer las decoraciones con fondant, hay moldes especiales para hacer las letras. También puedes moldearlos, recortarlos en papel de horno y reproducirlos en pasta de azúcar o utilizar un rotulador alimentario o también puedes escribirlos con un pincel y colores alimentarios.

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