Cómo hacer que las aceitunas sean dulces

Repita la misma operación con las aceitunas negras y verdes, si las utiliza juntas. Coge tarros de cristal y después de lavarlos bien, crea una primera capa de sal gruesa. Añada una capa de aceitunas y de nuevo otra capa de sal y continúe así hasta que haya llenado todos sus tarros.

Con este procedimiento se pueden conservar tanto las aceitunas negras como las verdes. Hay que prestar especial atención a su consistencia y sabor después de los primeros 10 días en sal. Si, de hecho, nota que las aceitunas siguen teniendo un regusto muy amargo, puede mantenerlas en sal durante unos días más y volver a comprobar su madurez al cabo de otros 4-5 días.

Aceitunas verdes grandes

Si tiene buenas aceitunas recién recogidas o simplemente de lugares que conoce, la receta de aceitunas en escabeche debe probarse definitivamente porque la diferencia entre las aceitunas hechas en casa y las compradas se puede sentir.

Si teme que sus aceitunas sigan siendo amargas, le recomiendo que las limpie poniéndolas en remojo durante un periodo de 1 semana a 1 mes en agua fría que deberá cambiar cada día. Así perderán el sabor amargo de las aceitunas recién recogidas. Pero de esta manera el tiempo de preparación será mucho mayor. La salmuera, si se hace bien, evita que se note el amargor de las aceitunas.

Se pueden añadir a la salmuera hojas de laurel, pimienta rosa, romero e incluso rodajas de limón para el periodo de reposo. De este modo, se pueden preparar aceitunas en salmuera con sabor personal que también pueden ser excelentes regalos para Navidad.

En Sicilia, las aceitunas en escabeche se preparan dejando las aceitunas verdes o negras en remojo en agua fría, que hay que cambiar a diario, durante un mes. Una vez transcurrido el mes, las aceitunas se sumergen en una salmuera preparada con 100 gramos de sal por litro de agua y aromatizada con hinojo.

Cómo aliñar las aceitunas verdes después de la salmuera

Verter todos los ingredientes en una olla grande y hervir durante aproximadamente 1 hora. Dejar enfriar y colar. Sólo quito las ramas de hinojo, dejando las semillas, y las hojas de laurel.    Llene los tarros con aceitunas bien escurridas, vierta la salmuera y ciérrelos bien.

Las aceitunas deben ser completamente verdes “aceitunas de mesa”. Selecciónelas y lávelas cuidadosamente, eliminando las que no estén perfectamente sanas. Recuerde: para la primera salmuera sobre 1 kg de aceitunas necesitamos 1 litro de agua y 100 g de sal para la segunda salmuera sobre 1 kg de aceitunas añadimos 1 litro de agua y 80 g de sal gruesa.

Aceitunas amargas porque

Los ingredientes iniciales que se utilizan son aceitunas negras, sal gruesa y ramitas y semillas de hinojo silvestre. Necesitas una cesta de mimbre grande y ya está todo listo. Como alternativa a la cesta, puede utilizar un colador con pequeños agujeros. Las aceitunas pierden toda su agua de vegetación y su característico sabor amargo.

En cuanto las aceitunas negras estén listas, hay que enjuagarlas bien para quitarles el sabor salado, secarlas bien secándolas con un paño limpio y aceitarlas. Esta última operación se realiza pasando las aceitunas entre las manos engrasadas con aceite de oliva virgen extra.