¿Cómo espesar el agua?

Cómo espesar un caldo

No debe confundirse con la harina de arroz glutinoso o dulce, que se utiliza para el mochi. Al igual que con la harina de trigo, puede calcular 2 cucharadas de harina de arroz por cada cucharada de maicena. La utilizamos para espesar las natillas y para ablandar las cortezas de los pasteles.

Calcule de 1 a 1½ cucharadas de fécula de patata por cada cucharada de fécula de maíz. El poder espesante de este almidón no dura mucho tiempo después de la cocción, por lo que hay que consumirlo lo antes posible. Su sabor suave lo hace ideal para las salsas. También lo verás en pasteles como los bizcochos.

Espesante para el agua potable

Agar agar, lecitina de soja, goma de garrofín, harina de cáscara de psilio, inulina… Es fácil confundirse y no distinguir sus usos y dosis. También porque algunos espesan, otros gelatinizan y otros emulsionan.

Hay un grupo de ingredientes que son básicamente gelificantes, es decir, que en contacto con un líquido, crean una especie de gel, útil en muchas preparaciones. Estas sustancias gelifican a una temperatura inferior a la de la harina (alrededor de 80°C) y no dejan ningún regusto desagradable.

Cómo espesar un licor

En cuanto a la consistencia de los alimentos, hoy en día existen en el mercado numerosos productos con acción espesante y gelificante, que permiten a la persona disfágica mejorar la acción de tragar.

Ambos productos son alimentos para fines médicos especiales que deben tomarse bajo supervisión médica; permiten gelificar/espesar las bebidas o los alimentos líquidos, optimizando así la deglución en casos de disfagia.

Tal vez debido a una estimulación menos eficaz de la sed, la población de edad avanzada tiene tendencia a beber poco y a deshidratarse. Los niveles inadecuados de hidratación se correlacionan con varios tipos de molestias, como sequedad de boca, reducción de la diuresis y estreñimiento.

Siempre se trata de ingredientes o aditivos especiales que aumentan la textura de los semisólidos o de los líquidos gelificados o semilíquidos. Un ejemplo perfecto son Nutilis Powder y Clear de Nutricia.

Espesador de agua para personas mayores

Algunos de los primeros pueden utilizarse también “en frío”, pero todos los segundos requieren cocción. Junto a cada ingrediente individual, encontrará entre paréntesis las abreviaturas que corresponden a sus equivalentes en las listas de productos industriales; la indicación (frío, caliente 30°, etc.) que se refiere a la temperatura a la que debe disolverlos; y el porcentaje de presencia en cada preparación.

Este espesante en particular se obtiene moliendo las semillas de Cyamopsis tetragonoloba, una planta leguminosa del Lejano Oriente. Se mezcla en frío en combinación con ingredientes secos o líquidos, en el caso de estos últimos la harina de guar se disuelve en los líquidos (y no al revés).

Fácil de usar, no altera las características del preparado. Muy utilizado en jaleas, budines y áspics: unos 10 g de agar agar por litro de líquido y hervirlo durante 15 minutos es suficiente para conseguir un muy buen resultado. Se puede encontrar comercialmente en forma de copos, barras, polvo o hilos. Yo uso el polvo.