¿Cómo guardar la corteza de cerdo?

¿Cómo guardar la corteza de cerdo?

La corteza de cerdo es mala para la salud

Dorar la panza de cerdo en una sartén antiadherente, con la corteza hacia abajo, junto con un diente de ajo, unas hierbas enteras y un chorrito de aceite 4. Desglasar con el vino, mojar con medio vaso de agua y cocer con la tapa puesta durante una hora a fuego lento.

Pasar la panceta de cerdo con la parte de la corteza hacia arriba a una parrilla, colocada dentro de una bandeja de asar 5. Hornear en un horno estático a 180 °C durante unos 90 minutos, vigilando el nivel de dorado.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción, sacar la panceta del horno y servirla bien caliente, cortada en cuñas 6. Consejos Además del hinojo silvestre y el romero, puedes condimentar la panceta de cerdo fresca con otras hierbas aromáticas, como salvia, laurel y tomillo. También puede añadir semillas de hinojo, anís estrellado en polvo o granos de pimienta rosa finamente triturados.

Recomendamos servir la panza de cerdo crujiente en pequeñas rodajas o trozos, acompañada de una ensalada de hinojo y cítricos, para limpiar la boca y equilibrar el plato. Conservación La panceta de cerdo crujiente puede conservarse en la nevera en un recipiente hermético hasta 2-3 días.

Tiempo de cocción de la corteza de cerdo hervida

Frittola e StruttoEn conservas de carne – conservasHace muchos años, la manteca de cerdo, es decir, la parte grasa combinada con la corteza, se utilizaba mucho en toda Italia; ahora están de moda algunas mantecas muy celebradas, entre ellas el famosísimo Lardo di Colonnata. En Calabria, no sé si también se utiliza en otros lugares, las partes grasas se procesan para obtener Frittola y Strutto.

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La manteca de cerdo se limpia, se corta en trozos pequeños y se pone a hervir en un caldero de cobre estañado; se comprueba el tiempo de cocción, que puede durar varias horas, y se recogen los distintos productos.

Cómo congelar las cortezas de cerdo

Las cortezas de cerdo también se utilizaban para dar sabor a las sopas y los guisos. Y todavía hoy se utilizan en la preparación del cotechino (del que toma su nombre) y de otros embutidos como la cicciolata, y como “recipiente” para el zampone.

Hoy en día, los nutricionistas desaconsejan combinar la carne con las legumbres, ya que ambas contienen proteínas; pero antaño, los problemas eran distintos, es decir, cómo saciar a las grandes y trabajadoras familias del campo con poco gasto, y los chicharrones y las alubias eran perfectos para ello.

Cómo ablandar la corteza de cerdo

Cada alimento congelado tiene su propia forma y tiempo de almacenamiento. A continuación se explica cómo congelar determinados alimentos y cuánto tiempo pueden conservarse en el congelador antes de utilizarlos:

preparar las albóndigas, sin cocerlas; a continuación, extenderlas en una sola capa en una bandeja de cartón para alimentos (para evitar que se peguen unas a otras) y meterlas en el congelador; una vez congeladas, sacarlas de la bandeja y guardarlas en bolsas de congelación; antes de cocinarlas, hay que descongelarlas.