Cómo guardar las cortezas de cerdo

Cómo guardar las cortezas de cerdo

La corteza de cerdo es mala para la salud

Al estar compuestas básicamente por piel, a veces erróneamente asociada a una fina capa de tejido graso, las cortezas de cerdo no son carne propiamente dicha, sino que están compuestas casi en su totalidad por tejido muscular. Las cortezas de cerdo y la carne difieren, por tanto, en el parénquima específico del que derivan: ecto y exodérmico en el primer caso, fibrocelular en el segundo. Por lo tanto, la corteza de cerdo está constituida esencialmente por un tejido conjuntivo denso y rico en varios tipos de colágeno, predominantemente del tipo I -que se convierte en una sustancia gelatinosa cuando se cuece en agua- y secundariamente de los tipos III y XII.

Debido a su concentración de purinas, las cortezas de cerdo están contraindicadas en la dieta contra la hiperuricemia y para quienes padecen cálculos renales de ácido úrico. Al contener fenilalanina, deben evitarse o tomarse con extrema moderación en casos de fenilcetonuria.

Se supone que las cortezas de cerdo contienen muchas vitaminas del grupo B, todos ellos factores coenzimáticos de gran importancia en los procesos celulares. Por lo tanto, pueden considerarse un excelente apoyo para el funcionamiento de todos los tejidos del cuerpo.

Cortezas de cerdo congeladas

Frittola e StruttoEn conservas de carne – conservasHace muchos años, la manteca de cerdo, es decir, la parte grasa combinada con la corteza, se utilizaba mucho en toda Italia; ahora están de moda algunas mantecas muy célebres, entre ellas el famosísimo Lardo di Colonnata. En Calabria, no sé si también se utiliza en otros lugares, las partes grasas se procesan para obtener Frittola y Strutto.

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La manteca de cerdo se limpia, se corta en trozos pequeños y se pone a hervir en un caldero de cobre estañado; se comprueba el tiempo de cocción, que puede durar varias horas, y se recogen los distintos productos.

Tiempo de cocción de la corteza de cerdo hervida

La corteza de cerdo tiene un contenido de grasa bastante elevado, que suele rondar el 70%. Es rica en sodio, potasio, calcio, magnesio y zinc, pero tiene pocas vitaminas. Dado su contenido en grasa, su consumo debe ser más bien moderado.

El color de la grasa debe ser blanco rosado, mientras que el color de la carne no debe ser excesivamente rojo brillante (signo de exceso de sofisticación de la carne).Cuidado con la grasa de color amarillento o marrón con olor a rancio, signo de mala conservación de la carrillada.

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Cómo cocinar las cortezas de cerdo

Cada alimento congelado tiene su propia forma y tiempo de almacenamiento. A continuación se explica cómo congelar determinados alimentos y cuánto tiempo pueden conservarse en el congelador antes de utilizarlos:

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Preparar las albóndigas, sin cocinarlas; a continuación, extenderlas en una sola capa en una bandeja de cartón para alimentos (para evitar que se peguen unas a otras) y ponerlas a congelar en el congelador; una vez congeladas, sacarlas de la bandeja y guardarlas en bolsas de congelación; antes de cocinarlas, hay que descongelarlas.