¿Cómo hacer una fritura crujiente y seca?

¿Cómo hacer una fritura crujiente y seca?

Harina para freír crujiente

2) Para freír, elija preferentemente aceite de oliva virgen extra o aceite de cacahuete, ya que tienen una mayor resistencia a las altas temperaturas sin estropearse y un punto de humo elevado.

4) Utilizar una sartén de hierro o acero, que permite calentar gradualmente la temperatura del aceite, o utilizar una freidora con termostato, que ofrece la innegable ventaja de poder seleccionar el calor del aceite.

Freír con una freidora, como he dicho, ofrece la innegable ventaja de poder seleccionar el calor del aceite con el termostato, para mantener constante la temperatura elegida y evitar la formación de compuestos perjudiciales para la salud.

He pasado prácticamente de puntillas por el camino culinario con gran reserva, ciertamente ilusionada, pero sobre todo siempre llena de energía y, en cada trozo de mi viaje, he dejado un trozo de mi corazón en todas partes: mis ingredientes secretos

Fritura mixta

Se recomienda evitar sazonar nuestros alimentos fritos con sal antes de freírlos. La sal acelera la alteración de los aceites y las grasas, y además empuja el agua contenida en el interior del propio alimento hacia el exterior, desprendiendo también la corteza del pan (en las frituras empanadas).

Por supuesto, una vez lavados los alimentos que se van a freír, hay que secarlos perfectamente con un paño de cocina o papel de cocina, para que el aceite caliente no salpique al entrar en contacto con el agua, y para que no se desprenda el pan rallado o la harina.

Masa para freír el pescado

Este método está muy extendido en todo el mundo, y se remonta al 2500 a.C. en Egipto, donde se utilizaba aceite vegetal en general. En la antigua Roma, sin embargo, los alimentos se solían freír en aceite de oliva, mientras que en la Edad Media se utilizaba la manteca de cerdo para freír.

Entre las recetas de postres fritos también se encuentran los Krapfen, unas fragantes tortitas redondas e hinchadas rellenas de mermelada de albaricoque o natillas. Originado en Granz de manos de un farmacéutico austriaco, este dulce se extendió primero a Viena y luego a Baviera antes de llegar a la mesa italiana a través de los Alpes.

Fritura mixta congelada

No existe un tiempo de cocción estándar, pero por convención el punto óptimo de cocción se identifica cuando las burbujas producidas por la inmersión del pescado en el aceite desaparecen por completo. En cuanto a la temperatura del aceite, se recomienda no sobrepasar los 180º, lo que debe comprobarse con un termómetro de alimentos, pero como no mucha gente en casa tiene un termómetro (o lo usa), se ajusta comprobando que el aceite está caliente pero no quemado como hacían nuestras abuelas, es decir, echando una cucharadita de harina en el aceite para comprobar que burbujea.