¿Cómo marinar el pato salvaje?

¿Cómo marinar el pato salvaje?

Liebre salvaje en adobo

Quitar las plumas; lavar cuidadosamente el pato desplumado, secarlo y colocarlo en una superficie de trabajo. Hacer una incisión con un cuchillo cerca de la articulación de la pechuga y extraer las vísceras y el bocio y desechar el exceso de grasa. Aclarar bien y escurrir el exceso de agua. Reserva el hígado, puedes utilizarlo para preparar un delicioso paté. Aquí está la receta.

Picar una cebolla y freírla con 2 cucharadas de mantequilla. Añada el hígado escurrido y fríalo durante 5 minutos. Mojar con el líquido de la marinada y cocinar hasta que la carne esté tierna.

Dorar los muslos y las alas en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva y cocinar durante media hora con medio vaso de agua. Freír 1 cebolla en una sartén, añadir la pechuga cortada en dados y asarla. Desglasar con medio vaso de vino tinto y cocinar durante 15 minutos. Escurrir la carne y reservarla.

Veamos la dosis. Consigue un pato limpio y eviscerado, lávalo y escáldalo durante 3 minutos en una olla de agua hirviendo con sal. Sécalo con papel de cocina y cuélgalo en un gancho para que se seque. Prepara una salsa con 4 cucharadas de aceite de sésamo, 4 cucharadas de vinagre de arroz, 4 cucharadas de miel, un vaso de agua y 4 cucharadas de salsa de soja.

Cómo marinar el faisán

Poner las judías junto con el zumo de limón, el ajo y la guindilla en una batidora y reducir la mezcla hasta obtener una crema suave, añadiendo el aceite de oliva y un poco de agua para ajustar la consistencia. Ajustar la sal y… Leer más

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Calentar una sartén antiadherente, colocar la pechuga de pato por el lado de la piel y dejar que se dore a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos. Cuando los lados también empiecen a ponerse rosados, dar la vuelta a la pechuga y dorarla de 4 a 5 minutos… Leer más

Derretir 25 gramos de mantequilla en una sartén, añadir la hoja de laurel y las pechugas de pato y cocinarlas durante 15 minutos, salándolas al final. Retirarlas de la sartén y mantenerlas calientes. Preparar la salsa: aromatizar los jugos de cocción de las pechugas de pato en… Leer más

Destripar el pato y lavarlo bien con vinagre. Salpimentar internamente. Limpiar el hígado y volver a introducirlo en el pato. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén, colocar el pato en ella, verter el vino y cocinar en… Leer más

Pato marinado al vino tinto

Retirar las plumas; lavar cuidadosamente el pato desplumado, secarlo y colocarlo en una superficie de trabajo. Cortar con un cuchillo cerca de la articulación de la pechuga y retirar las vísceras y el bocio y desechar el exceso de grasa. Aclarar bien y escurrir el exceso de agua. Reserva el hígado, puedes utilizarlo para preparar un delicioso paté. Aquí está la receta.

Picar una cebolla y freírla con 2 cucharadas de mantequilla. Añada el hígado escurrido y fríalo durante 5 minutos. Mojar con el líquido de la marinada y cocinar hasta que la carne esté tierna.

Dorar los muslos y las alas en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva y cocinar durante media hora con medio vaso de agua. Freír 1 cebolla en una sartén, añadir la pechuga cortada en dados y asarla. Desglasar con medio vaso de vino tinto y cocinar durante 15 minutos. Escurrir la carne y reservarla.

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Veamos la dosis. Consigue un pato limpio y eviscerado, lávalo y escáldalo durante 3 minutos en una olla de agua hirviendo con sal. Sécalo con papel de cocina y cuélgalo en un gancho para que se seque. Prepara una salsa con 4 cucharadas de aceite de sésamo, 4 cucharadas de vinagre de arroz, 4 cucharadas de miel, un vaso de agua y 4 cucharadas de salsa de soja.

¿Tiras la marinada?

1 pato de peso medio, 4 cucharadas de aceite, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Para el adobo: 3/4 L de vino prosecco, 1/2 rama de apio, 1 cebolla 1 zanahoria, 1 ramita de romero, 2-3 hojas de salvia, 2 hojas de laurel, 4 dientes de ajo.

Limpiar bien el pato, vaciarlo de sus entrañas, limpiar el interior con un paño húmedo y colocarlo en un recipiente; cubrirlo con prosecco, añadir las verduras limpias y picadas, el romero, la salvia, el laurel y los dientes de ajo pelados y dejarlo marinar durante 24 horas, dándole la vuelta de vez en cuando.

Dóralo bien y, en cuanto tome color, mójalo con el adobo y mételo en el horno a 220 °C, cubierto con papel de aluminio, durante unos 40 minutos. De vez en cuando, destapar y rociar la carne con la marinada.