Cómo cocinar alubias secas sin remojo

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Cómo cocinar las alubias

En cambio, si quiere remitirse a una receta tradicional, cocínelas con cortezas de cerdo para obtener un plato lleno de sabor y vigor, ideal para las tardes de invierno. Veamos cómo prepararlos. Poner en remojo las alubias; si están secas, hervirlas conservando parte del agua de cocción. Mientras tanto, lavar las cortezas de cerdo y rasparlas con un cuchillo para quitarles parte de la grasa. Hervir las cortezas de cerdo durante 15 minutos y, cuando estén cocidas, cortarlas en tiras. En una cacerola grande, rehogar el aceite, la cebolla, la zanahoria y el apio; añadir las judías y las cortezas de cerdo. Salpimentar y servir el plato caliente.

Cómo cocinar las alubias borlotti secas

Mantenga más agua en otra olla, siempre a punto de hervir: durante la cocción, compruebe las alubias y remuévalas y si el líquido tiende a reducirse demasiado, añada más agua.

Unos diez minutos antes del final de la cocción, sazonar con un par de pellizcos generosos de sal gruesa. Continuar la cocción y, al final, antes de retirar del fuego, probar: si es necesario, ajustar la sal y, si las judías están demasiado duras, continuar la cocción unos minutos más.

Prepara una chuleta de verduras (o utiliza la que tienes en el congelador – pincha aquí) y fríela en la sartén con aceite de oliva; después de unos minutos añade un par de cucharones del líquido de cocción caliente y cocina durante unos diez minutos a fuego medio-bajo.

Cómo cocinar las alubias frescas

1. Lavar las alubias enjuagándolas bien bajo el grifo y ponerlas en remojo en abundante agua a temperatura ambiente durante unas 12 horas, cambiando el agua de remojo al menos una vez.

2. Una vez rehidratadas las judías, las enjuagamos bajo el grifo, las pasamos a una olla, las cubrimos con abundante agua fría y las llevamos a ebullición a fuego moderado.

Además de en el frigorífico y en el congelador, podemos guardar las judías en tarros de cristal esterilizados, que una vez llenos deben ser hervidos durante unos 30 minutos para esterilizarlos de nuevo y crear el vacío.