¿Cómo se cocinan los guisantes?

¿Cómo se cocinan los guisantes?

Guisantes fritos sin caldo

Los guisantes frescos, que se encuentran en los puestos del mercado en primavera, son casi todos de producción nacional y proceden principalmente de Apulia, Campania, Sicilia y Las Marcas.  La industria de los guisantes congelados también utiliza el producto italiano. En el mercado puedes encontrar guisantes finos, muy finos o medianos, pero ¿cuál debes elegir para tu receta?

Si compra guisantes frescos, preste atención a que las vainas estén crujientes y se rompan al romperlas. Sin cáscara, se conservan 3 días en el frigorífico envueltos en una bolsa de papel o un par de meses en el congelador en las bandejas previstas.

Si prefiere cocinar los guisantes en una sartén para poder disfrutarlos como guarnición, saltéelos en un sofrito de cebolla o chalota, añadiendo sólo un poco de agua si es necesario. Si lo desea, también puede añadir al salteado jamón cocido en dados o bacon cortado en tiras finas. Sazonar los guisantes sólo cuando estén cocidos y espolvorear con perejil picado.

Cocinar guisantes congelados

Hoy me gustaría hablaros de cómo cocinar guisantes frescos, empezando por cómo elegirlos en el mercado, cómo lavarlos y escaldarlos para conservarlos de la mejor manera posible, y luego viendo en detalle diferentes tipos de cocción para llevar a la mesa una sabrosa guarnición.

Si durante esta operación encuentra alguna legumbre oscura, manchada o arrugada, indicativa de un producto no fresco o dañado, deséchela. Es mejor descartar algunos que comprometer todo el resultado. Después de desgranarlas todas, se continúa con el lavado.

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Si vas a guardar los guisantes en el congelador para abastecerte para el invierno, después de escaldarlos y pasarlos por agua fría, colócalos en una bandeja con un paño de cocina limpio, procurando que queden bien separados y deja que se sequen. Una vez que estén completamente secos, puedes colocarlos en bolsas herméticas y meterlos en el congelador, marcando la fecha de congelación. Suelo hacer acopio en esta época, para que durante la temporada de frío, cuando me apetezca, siempre tenga algo a mano.

Guisantes frescos cocidos

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Guisantes frescos de temporada

Los guisantes fritos son una guarnición clásica, sabrosa y ligera, buena para acompañar platos de carne, pasteles salados o rústicos. Se preparan de forma rápida y sencilla y son excelentes si se comen calientes. Al igual que otras recetas con guisantes, sólo se necesitan unos minutos para llevarlos a la mesa.

Sofreír el aceite y la cebolla en una sartén, luego añadir los guisantes frescos y después de unos minutos el caldo de verduras. Déjelos cocer a fuego suave durante unos quince minutos, luego retire la tapa, sazone con sal y sirva. Aquí tienes la receta en detalle de unos deliciosos guisantes fritos en la sartén.