¿Cómo se cocinan los guisantes?

Guisantes fritos sin caldo

Los guisantes frescos, que se encuentran en los puestos del mercado en primavera, son casi todos de producción nacional y proceden principalmente de Apulia, Campania, Sicilia y Las Marcas.  La industria de los guisantes congelados también utiliza el producto italiano. En el mercado puedes encontrar guisantes finos, muy finos o medianos, pero ¿cuál debes elegir para tu receta?

Si compra guisantes frescos, preste atención a que las vainas estén crujientes y se rompan al romperlas. Sin cáscara, se conservan 3 días en el frigorífico envueltos en una bolsa de papel o un par de meses en el congelador en las bandejas previstas.

Si prefiere cocinar los guisantes en una sartén para poder disfrutarlos como guarnición, saltéelos en un sofrito de cebolla o chalota, añadiendo sólo un poco de agua si es necesario. Si lo desea, también puede añadir al salteado jamón cocido en dados o bacon cortado en tiras finas. Sazonar los guisantes sólo cuando estén cocidos y espolvorear con perejil picado.

Cocinar guisantes congelados

Hoy me gustaría hablaros de cómo cocinar guisantes frescos, empezando por cómo elegirlos en el mercado, cómo lavarlos y escaldarlos para conservarlos de la mejor manera posible, y luego viendo en detalle diferentes tipos de cocción para llevar a la mesa una sabrosa guarnición.

Si durante esta operación encuentra alguna legumbre oscura, manchada o arrugada, indicativa de un producto no fresco o dañado, deséchela. Es mejor descartar algunos que comprometer todo el resultado. Después de desgranarlas todas, se continúa con el lavado.

Si vas a guardar los guisantes en el congelador para abastecerte para el invierno, después de escaldarlos y pasarlos por agua fría, colócalos en una bandeja con un paño de cocina limpio, procurando que queden bien separados y deja que se sequen. Una vez que estén completamente secos, puedes colocarlos en bolsas herméticas y meterlos en el congelador, marcando la fecha de congelación. Suelo hacer acopio en esta época, para que durante la temporada de frío, cuando me apetezca, siempre tenga algo a mano.

Guisantes frescos cocidos

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Guisantes frescos de temporada

Los guisantes fritos son una guarnición clásica, sabrosa y ligera, buena para acompañar platos de carne, pasteles salados o rústicos. Se preparan de forma rápida y sencilla y son excelentes si se comen calientes. Al igual que otras recetas con guisantes, sólo se necesitan unos minutos para llevarlos a la mesa.

Sofreír el aceite y la cebolla en una sartén, luego añadir los guisantes frescos y después de unos minutos el caldo de verduras. Déjelos cocer a fuego suave durante unos quince minutos, luego retire la tapa, sazone con sal y sirva. Aquí tienes la receta en detalle de unos deliciosos guisantes fritos en la sartén.