¿Cómo se desmolda el chiffon cake?

¿Cómo se desmolda el chiffon cake?

Tarta chiffon sin molde

Una vez sacada del horno, la tarta debe colocarse boca abajo, apoyada en las patas de la tarta, para evitar que el peso la derrumbe sobre sí misma: esta posición también sirve para que se vaya despegando poco a poco del propio molde por esos milímetros que te permitirán desmoldarla con facilidad.

Una vez cocido, retíralo del horno y si tienes el molde de chiffon cake, dale la vuelta y deja que se enfríe completamente. Verás que el molde para este pastel tiene una especie de “pies”.

Tarta chiffon de limón

Esto debe hacerse rápidamente para evitar que parte del pastel se pegue y se “rompa” por el peso del mismo. A continuación, levante la base 22, espolvoree con azúcar glas 23 y sirva 24.

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Receta de pastel de ángel

Separar las yemas de las claras y, en un cuenco limpio, combinar las claras y el cremor tártaro, batiendo la mezcla hasta que se formen picos firmes. En otro bol tamizamos la harina, el cacao amargo, la levadura en polvo, la sal y el azúcar, combinándolos bien con un batidor de alambre manual. Verter las yemas de huevo y, a continuación, los líquidos (agua, aceite y extracto de vainilla, previamente combinados).

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Mezclar todo bien con el batidor de mano de metal hasta que la mezcla sea uniforme. Transferimos 1/4 de las claras de huevo batidas a la mezcla y removemos con una espátula de silicona para aligerar la mezcla. A continuación, incorporamos poco a poco el resto de las claras en 3 adiciones, esta vez mezclando de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla:

Mientras tanto, preparamos la ganache, combinando la nata hirviendo con el chocolate y la miel y removiendo hasta que esté suave y brillante. Dejamos que cuaje hasta que alcance una consistencia untable y lo vertemos sobre el chiffon cake de chocolate:

Molde de tarta chiffon de Ikea

Ahora incorpora la harina y la levadura en polvo previamente tamizadas a la mezcla de yemas, y finalmente incorpora las claras en 3 dosis, removiendo suavemente de abajo hacia arriba para que la mezcla no se deshaga.

Y creo que con esto he explicado todo lo que he aprendido con la experiencia para hacer esta tarta. Por supuesto hay muchas variaciones, a veces por ejemplo sustituyo el limón por naranja o simplemente pongo vainilla natural. O lo preparo con cacao sustituyendo 50 g de harina por otros tantos de cacao amargo.