¿Cómo secar la pasta fresca sin secadora?

¿Cómo secar la pasta fresca sin secadora?

Cómo secar la pasta fresca

En un cuenco (o en una batidora planetaria) combinar la harina, el polvo de setas, el huevo y el agua (esta última poco a poco hasta obtener una masa firme pero elástica). Déjela reposar bajo un paño de cocina durante 10 minutos y, a continuación, extiéndala en forma de lámina de medio centímetro de grosor. Ahora pase la lámina por los rodillos para fideos, forme pequeños nidos con la masa y colóquelos en las cestas del secador.

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¿Cuánto tiempo debe secarse la pasta fresca?

El estiramiento en presencia de agua hace que las gliadinas y las gluteninas se unan para formar la malla de glutenina, un compuesto proteico que, una vez cocido, se desnaturaliza como la proteína del huevo y forma un gel proteico, que actúa como agente estructurador de los almidones encerrados en él.

Utilizo 500 g de sémola de trigo duro y 180 ml de agua a temperatura ambiente. Lo amasé durante 6 minutos y lo dejé reposar durante 20 minutos antes de extruirlo con la máquina Philips Pastamaker. Luego lo seco en casa en secadores de pasta caseros (porque por desgracia aún no tengo secador) durante al menos 4 días antes de consumirlo.

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– no permite la circulación y evacuación constante y horizontal del aire, ni siquiera manteniendo la puerta abierta, lo cual es esencial para un proceso de secado rápido y eficaz

Buenos días, no tengo secador y de momento seco la pasta estirada de todas formas con cierto éxito, también seco pasta como rigatoni y paccheri, para asegurarme de que están secos espero 3 días antes de envasarlos. Me gustaría entender cómo el uso de un secador podría facilitar mi trabajo, qué ventajas me aportaría.

La pasta fresca se puede hacer el día anterior

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Cómo no secar la pasta fresca

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