¿Con qué acompañar el Carpaccio?

¿Con qué acompañar el Carpaccio?

Carpaccio de ternera

En el lenguaje común, el carpaccio se refiere a una receta a base de carne cruda (de vacuno o de caballo), magra y con poco tejido conjuntivo, cortada muy fina o batida hasta un grosor de aproximadamente un milímetro; los condimentos y la guarnición asociados varían en función de cada receta.

El zumo de limón o el vinagre, en cambio, deben utilizarse, junto con el aceite, la sal y las especias, para el condimento final; los cítricos son muy adecuados para el pescado y la carne cruda, mientras que el vinagre blanco da una nota acre muy agradable a la carne cocida o semicocida. Ambos pueden formar parte de una semiemulsión con aceite de oliva virgen extra; las dos versiones se llaman vinagreta y citronette.

Guarnición para el carpaccio de carne

Hay muchas variantes posibles para preparar un plato crudo para aderezarlo de esta manera. En primer lugar, puedes elegir el tipo y el corte de carne que prefieras: nosotros optamos por el filete o el solomillo de ternera, pero también puedes elegir el carpaccio de ternera o de caballo. Pide consejo a tu carnicero.

Con el mismo procedimiento, también puedes hacer platos muy diferentes. Por ejemplo, si quieres preparar una comida ligera de verano, opta por verduras de temporada como los calabacines y utiliza atún.

De esta manera, puedes componer un carpaccio de calabacín y atún. Puedes enriquecer el plato con piñones tostados, que dan un toque original a la composición. Si quieres, puedes sustituirlos por nueces u otro tipo de frutos secos.

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Se suele utilizar una salsa de aceite y limón como aderezo, para que el carpaccio de ternera se “cocine” con el componente ácido. En nuestra propuesta, hemos añadido un poco de caldo caliente.

Recetas de carpaccio cocido

Los tomates secos son uno de los símbolos de la cocina mediterránea. Conservados en aceite, pueden disfrutarse durante todo el año. Son ligeramente ácidas, tienen una textura firme y una nota ácida. Su sabor inimitable los convierte en un excelente acompañamiento para el carpaccio de ternera.

La textura crujiente de la manzana y la ternura de la carne, un sabor agradablemente ácido y un ligero dulzor: las manzanas Golden Delicious y el carpaccio de ternera crean exitosos contrastes culinarios. En el paladar, la manzana desprende un sabor que recuerda al limón, mientras que el aceite, la pimienta y las escamas de Grana Padano que acompañan al carpaccio son una explosión de elegancia. Los contrastes pueden ser tan armoniosos como deliciosos.

Carpaccio de ternera gourmet

RateMedia00IngredientesPreparaciónPara hacer el carpaccio de ternera, primero hay que coger un recipiente bastante grande. Colocar las rodajas de carne en él y marinarlas. Exprimir el zumo de limón sobre la carne y sazonar con una pizca de sal.

Ahora deje marinar su carpaccio de carne en la nevera durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, saque la carne de la nevera, colóquela en un plato de servir y espolvoree con rodajas de mozzarella de Santa Lucía y abundante rúcula.

Para hacer el carpaccio de carne, primero hay que coger un recipiente bastante grande. Colocar las rodajas de carne en el interior y marinarlas: exprimir zumo de limón sobre la carne y sazonar con una pizca de sal. Ahora deje su carpaccio de carne en la nevera durante 10 minutos.

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Empieza preparando una emulsión de zumo de limón, aceite, sal y pimienta negra. Colocar la rúcula en un plato de servir, colocar la carne cortada en rodajas finas por encima, sazonar con la salsa y espolvorear con queso parmesano o con parmesano al gusto.