¿Con qué va el hummus?

¿Con qué va el hummus?

Entrantes con humus

Si nunca ha oído hablar del humus, no sabe lo que se está perdiendo. Es una salsa de Oriente Medio, originaria del Líbano y que luego se extendió por todo el mundo, elaborada principalmente con garbanzos y tahina, una crema obtenida de las semillas de sésamo tostadas.

Además de tener un sabor realmente irresistible, esta salsa se adapta perfectamente a muchos platos diferentes. Si hablamos de tradición, el humus suele utilizarse como mezé (entrante/peritivo) o acompañado de otros platos. En Oriente, por ejemplo, suele servirse con pan sin levadura o falafel, mientras que en Grecia suele acompañarse de verduras crudas o pita.

Menú con humus

Se prepara con sólo cinco ingredientes, tres de los cuales prácticamente siempre tenemos en casa: garbanzos, zumo de limón, ajo y sal.  La tahina, en cambio, se puede encontrar en todas las tiendas de productos ecológicos y, a estas alturas, con seguridad en muchos supermercados.

Tradicionalmente, cada país acompaña el hummus de una manera diferente según sus propias costumbres. Por ejemplo, puedes encontrarlo servido con pan sin levadura, falafel, pan de pita, … ¡Me vuelve loca y lo comería a cucharadas!

Puedes acompañarlo con pan tostado, o con verduras crudas cortadas en bastones como zanahorias, apio o hinojo. Pero también puedes hacer bruschetta sobre la que puedes untar tu hummus, junto con unos tomates cherry.

En esta receta, encontrarás la versión con espinacas. Esta vez, decidí omitir el ajo, que pensé que ocultaría el sabor de la verdura. Pero si te gusta, eres libre de añadirlo, aunque yo pondría como máximo un clavo de olor.

Paso 3Mezclar los garbanzos, las espinacas, la salsa tahina, el zumo de limón y un cubito de hielo, añadiendo poco a poco el agua fría suficiente para conseguir una consistencia cremosa. Puedes utilizar una batidora de inmersión o una licuadora. Recomiendo ajustar la sal sólo al final.

El humus se come caliente o frío

Para preparar la tahina, tuesta primero las semillas de sésamo en una sartén antiadherente, removiendo a menudo 10. Pasar las semillas tostadas a un mortero, añadir un poco de aceite 11 y sal 12 y empezar a machacar con movimientos circulares.

Para la preparación tanto del humus como de la tahina se puede elegir entre utilizar una batidora o un mortero: en este último caso se obtendrá una consistencia menos suave pero los nutrientes se conservan mejor.

También puede enriquecer la receta básica con otros ingredientes para crear deliciosas variaciones: ¡descubra la receta del hummus de aguacate, el hummus de pimientos o el hummus de remolacha, por ejemplo! O sustituir los garbanzos para hacer un sabroso hummus de lentejas.

Puedes utilizar la tahina sobrante para hacer un delicioso postre libanés de cúrcuma, el sfouf. También puede hacer babaganoush, una crema de berenjenas típica de Oriente Medio, que también puede probar en la versión italiana del babaganoush.

Cena con humus

Si nunca ha oído hablar del humus, no sabe lo que se está perdiendo. Es una salsa de Oriente Medio, originada en el Líbano y luego extendida por todo el mundo. Se elabora principalmente con garbanzos y tahina, una crema hecha con semillas de sésamo tostadas.

Esta salsa, además de tener un sabor realmente irresistible, se adapta perfectamente a muchos platos diferentes. Si hablamos de tradición, el humus suele utilizarse como mezé (entrante/peritivo) o acompañado de otros platos. En Oriente, por ejemplo, suele servirse con pan sin levadura o falafel, mientras que en Grecia suele acompañarse de verduras crudas o pita.