¿Cuál es la diferencia entre el arroz Carnaroli y el Arborio?

¿Cuál es la diferencia entre el arroz Carnaroli y el Arborio?

Cocción del arroz Arborio

Encontramos que las características organolépticas están completamente ausentes de los criterios de inclusión en las parrillas. Se evalúa el aspecto del grano, el tamaño, el porcentaje de almidón, etc., pero no el sabor o la textura al cocinarlo, por ejemplo.

No nos gusta la propuesta de reforma de la ley de 1958. Nos parece una mala ley que sólo favorece a la industria y no al consumidor, y esperamos que no se apruebe en su formulación actual. También nos gustaría que otros se unieran a nosotros para plantear esta cuestión.

[3] En 2014, el grupo Carnaroli contenía, por ejemplo, Carnise, Carnise Precoce, Karnak, Poseidón. El grupo Arborio: Aleramo, Volano y Vulcano. El grupo Baldo: Baco, Bianca, Elba, Fedra, Galileo, Nieve, Proteo y Roma.

[4] Los molinos de arroz toman el arroz producido por los agricultores, lo procesan para quitarle la cáscara -la parte exterior del arroz con cáscara- para llegar al arroz integral o, continuando el proceso de refinamiento, al arroz blanco, para envasarlo listo para el consumo.

Mejor marca de arroz para risotto

Tiene sentido plantear esta cuestión en relación con el uso que queremos hacer de ella.  El arroz vaporizado, por ejemplo, se somete a un tratamiento que modifica su comportamiento en la cocción, de manera que el arroz prácticamente nunca tiembla, aguanta muy bien la cocción y los granos siempre quedan al dente y no se pegan. Lo que hace que sea excelente para las ensaladas, por ejemplo, pero no es adecuado para los risottos, ya que libera muy poco almidón y no se conserva tan bien como requiere un risotto clásico. Por lo tanto, depende del tipo de plato que queramos preparar.

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El mejor arroz del mundo

Además de la categoría “Semifino”, existe otro grupo, el “Superfino”, que incluye varios tipos de arroz -Roma, Baldo, Carnaroli, Arborio- que tienen en común granos grandes y largos (más de 6,4 mm).

El Thaibonnet o el arroz Basmati pertenecen a estos tipos: son dos productos muy versátiles, que soportan incluso cocciones muy largas sin dorarse, manteniendo los granos separados unos de otros. Al vapor o al pilaf, tú decides la mejor cocción.

Hervido, en olla a presión, salteado, pero también es excelente en la preparación de risottos: muchos dicen que es ideal para preparar risotto con calabacines y gambas o para un plato de arroz integral con verduras.

Arroz Arborio

Además de la categoría Semifino, existe otro grupo, el “Superfino”, que incluye varios tipos de arroz -Roma, Baldo, Carnaroli, Arborio- que tienen en común granos grandes y largos (más de 6,4 mm).

El Thaibonnet o el arroz Basmati pertenecen a estos tipos: son dos productos muy versátiles, que soportan incluso cocciones muy largas sin dorarse, manteniendo los granos separados unos de otros. Al vapor o al pilaf, tú decides la mejor cocción.

Hervido, en olla a presión, salteado, pero también es excelente en la preparación de risottos: muchos dicen que es ideal para preparar risotto con calabacines y gambas o para un plato de arroz integral con verduras.