Valores nutricionales de la piadina
Para la piadina y la tortilla, ingredientes sencillos y la misma forma redonda, pero sabores diferentes. Están lejanamente emparentados y pueden comerse en lugar de pan, o rellenarse de fantasía para obtener un plato único, contundente y sabroso que también puede comerse en la calle.
Características. Ingredientes y forma muy sencillos: tras mezclar harina, agua, manteca de cerdo y sal, se forman círculos de medio centímetro de grosor y 25-30 centímetros de diámetro, que se hornean en sartenes de hierro, plancha o aluminio.
Características. Con harina blanca de maíz, agua, sal fina y aceite de semillas (sin levadura), se forma una lámina; una vez extendida, para darle forma circular, se presiona con una tapa: un círculo perfecto. Luego se cocina en el comal, una plancha, antes de cerámica, hoy de aluminio, acero o hierro fundido.
Diferencia entre wrap y piadina
Para la piadina y la tortilla, ingredientes sencillos y la misma forma circular, pero sabores diferentes. Son parientes lejanos, se comen en lugar de pan, o se rellenan con fantasía para una comida abundante y sabrosa en una sola olla que también se puede comer en la calle.
Características. Ingredientes y forma muy sencillos: tras mezclar harina, agua, manteca de cerdo y sal, se forman círculos de medio centímetro de grosor y 25-30 centímetros de diámetro, que se hornean en sartenes de hierro, plancha o aluminio.
Características. Con harina blanca de maíz, agua, sal fina y aceite de semillas (sin levadura), se forma una lámina; una vez extendida, para darle forma circular, se presiona con una tapa: un círculo perfecto. Luego se cocina en el comal, una plancha, antes de cerámica, hoy de aluminio, acero o hierro fundido.
Receta de tortillas
Sin embargo, quizá de forma sorprendente, se complementan en esta deliciosa receta. De hecho, el dulzor “con cuerpo” del queso mozzarella combina perfectamente con el sabor intenso y ligeramente dulzón del cheddar, que se sitúa erróneamente en el centro de muchos prejuicios.
De hecho, el cheddar está considerado como un queso de segunda clase, al menos en nuestras tierras. Sin embargo, tiene una larga tradición y no desfigura frente a los productos lácteos de Europa (principalmente Francia e Italia).
Hay muy poca grasa, especialmente si se utilizan cortes ligeros como la pechuga. Para esta receta, el pollo se corta en dados y se mezcla con varios ingredientes (entre ellos el pimentón y los pimientos). Finalmente, se hornea a 220 grados durante 15 minutos, formando así un relleno sabroso, ligero y colorido.
Una masa realmente sabrosa y nutritiva Para el paladar de un occidental, la bola bola tahu se parece a las albóndigas con un sabor rústico y con cuerpo. El mérito es de una mezcla hecha con tofu y…
Tortilla mexicana
Las tortillas de maíz son un plato típico de la cocina americana-mexicana. Son una buena alternativa al pan o a la piadina y no contienen ni grasa añadida (si se preparan en casa) ni gluten (si se preparan siguiendo la receta tradicional).
A menudo las recetas sobre cómo hacer tortillas de harina de maíz que se encuentran en la web sugieren sustituirla por harina de trigo blanco, cosa que no haremos. Las tortillas son principalmente de maíz, por lo que nos parece obvio no recomendar su sustitución. Somos un poco puristas. A lo sumo aceptaríamos una prueba con un porcentaje de harina de maíz amarillo superfino (tipo lámina y no para polenta) deshecho con sémola, pero no garantizamos el resultado, podrían ser duros y sobre todo indigestos. Pruébelo y háganoslo saber
Al parecer, la harina de maíz blanco, la verdadera “masa harina” mexicana, se somete a un tratamiento llamado nixtamalización. Su efecto haría disponible para la absorción digestiva la vitamina PP, preventiva de la pelagra, ovitamina B contenida en el maíz m que de otro modo no estaría lista para la asimilación. Esto explicaría por qué una dieta de polenta, como la que se comía hace años en la Italia rural, provocaba pelagra, mientras que en México, donde el maíz se comía en forma de tortilla (y se utilizaba masa harina), la enfermedad casi no existía.
