¿Cuándo añadir sal a la carne?

Sal para la carne a la parrilla

Pruebe a salar su filete cuando esté crudo y espere 5 minutos: notará que la sal ha filtrado parte del agua por ósmosis. Por eso, incluso los cocineros profesionales nunca salan la carne justo antes de cocinarla. ¡Se arriesgan a tener un trozo de carne seco incluso antes de cocinarlo!

Me encontré con algunos videos que muestran cómo cocinar un buen filete en la parrilla. Cubren la parte superior del filete con sal gruesa y lo colocan en la parrilla, luego al darle la vuelta, parte de la sal se desliza del filete y realizan el mismo paso en el otro “lado” del filete. Explican que de esta manera no se pierden los jugos de la carne y se sala en su justa medida. ¿Esta información es cierta? Enhorabuena por el artículo y gracias de antemano por su respuesta.

He leído este procedimiento en alguna parte: salar la carne con sal gruesa, después de una hora más o menos lavar la sal y secar la carne. Listo para ponerlo en la parrilla. ¡De momento lo he probado con costillas de cerdo y me han salido BIEN! Esta noche lo probaré con pollo y filete de costilla, ¡deséame suerte!

Cuándo salar la carne para guisar

Después de unos 30 minutos, dore la carne marinada en una sartén antiadherente durante unos 5 minutos por cada lado. Bajar el fuego, cubrir con una tapa y continuar durante otros 10 minutos. Cortar la pechuga de pollo en rodajas y servir, aderezada con aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico. Puedes servir el filete de pollo en una bonita fuente, acompañado de gajos de limón, cebollas agridulces y una ramita de romero para darle sabor y aroma.Para cocinar el filete de pollo en el horno, procede como sigue.

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La sal endurece la carne

Colocar las costillas en otra fuente de horno y repetir la misma operación, es decir, añadir el resto del romero 4, el aceite 5 , la sal y la pimienta negra molida. Masajea también las costillas con las manos 6.

Después de unas 6 horas, marinar las brochetas, ya que necesitarán menos tiempo de marinado debido a la presencia de las verduras. Colocar las brochetas en una fuente de horno y añadir el aceite 10, la sal, el romero 11 picado y los granos de pimienta molidos. Masajee las brochetas con las manos, cúbralas con film transparente 12 y métalas en la nevera para que se marinen durante 2 horas.

Una vez transcurrido el tiempo de marinado, empezar a cocinar las costillas. Colóquelos en una parrilla caliente 13, deje que se doren y gírelos 14, luego continúe cocinándolos, dándoles vuelta de vez en cuando. Se necesitará un total de 20 minutos para la cocción. Una vez cocidos, colocarlos en un plato 15 y cubrirlos con papel de plata.

Una vez que las chuletas estén cocinadas, céntrate en cocinar las brochetas. Colóquelos en la parrilla 19 y cocínelos unos 3-4 minutos por lado, dorándolos por los 4 lados 20. Una vez cocidos, colóquelos en una bandeja 21 y cúbralos con papel de plata.

La cantidad de sal en la carne

Para el caldo de pescado, utilice pescado para sopa, cabezas y caparazones de crustáceos, cabezas y espinas de pescados blancos, como lo que queda después de filetear una dorada, una gallineta o un rubio. Los desechos del pescado deben lavarse bien bajo el agua corriente para eliminar toda la sangre y cualquier rastro de despojos, que harían que el caldo fuera amargo.

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Esta sería una buena costumbre incluso para el común de los mortales si no fuera porque, en la cocina casera poco profesional, se puede correr el riesgo de servir un risotto tonto, olvidando que el caldo también lo era.

Antes no había receta que no dijera: déjalo cocer a fuego lento, quitando la grasa que suba a la superficie. O bien: dejar que el caldo se enfríe y luego retirar la grasa solidificada de la superficie. Y así sucesivamente.