¿Cuándo recoger las alcaparras y cómo conservarlas?

Cómo cocinar las alcaparras

Las alcaparras deben tratarse inmediatamente después de la recolección para evitar que pierdan su aroma: tras enjuagarlas con agua fría, hay que desprender cada yema del tallo. Si ha cosechado muchas alcaparras, lo mejor es separarlas por tamaños para tener tarros con alcaparras homogéneas. A medida que el tarro se llena, añade un puñado de sal gruesa a cada capa de alcaparras y continúa alternando una capa de alcaparras y otra de sal gruesa.

Las hierbas aromáticas son ingredientes siempre presentes en las cocinas italianas. Añaden un sabor extra a los platos, dándoles un sabor especial y un aroma inconfundible. Muchas personas seguramente tendrán algunos plantones…

Alcaparras en sal guardadas en la nevera

Pasado este tiempo, escurrir las alcaparras y dejarlas secar al sol hasta que estén bien secas. Ahora puede guardar sus alcaparras en un tarro esterilizado alternando capas de alcaparras con capas de sal gruesa. Cierre el frasco y guárdelo en un lugar fresco y seco.

Pasado este tiempo, pon el vinagre en un cazo, añade los clavos y el laurel y llévalo a ebullición. Después de 2 minutos, retira el vinagre del fuego y deja que se enfríe. Poner las alcaparras dentro de un tarro y verter el vinagre sobre ellas. Deje que se enfríe por completo y luego cierre el tarro con la tapa. Guárdelo en un lugar fresco y seco.

Cuándo cosechar el cucuncito

Si no se caen a tiempo, los frutos (cucuncitos) pueden recogerse después de la floración, cuando aún son muy pequeños, antes de que las semillas se hinchen demasiado y se vuelvan desagradables de masticar. En aceite están deliciosos, incluso mejor si se mezclan con alcaparras y tomates secos, como hacen en Pantelleria.

Las alcaparras en aceite son delicadas pero sabrosas, y se pueden añadir al pescado, a las ensaladas de pasta y arroz, a las verduras, a la carne, a las salsas, a la pasta… mezcladas, se convierten en un paté, quizá junto con unas aceitunas verdes, orégano, unos filetes de anchoa en aceite y tomates secos, escaldados previamente durante cinco minutos: una receta de Pantelleria para aderezar la pasta, pero que no está mal en una buena bruschetta…

Alcaparras en sal: cómo utilizarlas

Las alcaparras deben tratarse inmediatamente después de su recolección para evitar que pierdan su aroma: tras enjuagarlas con agua fría, hay que despojar a cada yema de su tallo. Si ha cosechado muchas alcaparras, lo mejor es separarlas por tamaños para tener frascos con alcaparras homogéneas. A medida que el tarro se llena, añade un puñado de sal gruesa a cada capa de alcaparras y continúa alternando una capa de alcaparras y otra de sal gruesa.

Las hierbas aromáticas son ingredientes siempre presentes en las cocinas italianas. Añaden un sabor extra a los platos, dándoles un sabor especial y un aroma inconfundible. Muchas personas seguramente tendrán algunos plantones…