¿Cuándo refrescar el Licoli?

¿Cuándo refrescar el Licoli?

Pan con licor

Hay que dar tiempo a la levadura para que pueda utilizar el agua como “caldo de cultivo”, y luego verla bien fermentada. Si refrescas antes de que se haya producido la fermentación, lo único que haces es aguar, obligando a la levadura a trabajar el doble (agua + agua): esta regla también se aplica a la madre sólida sin gluten.

Tener un criterio ordenado (que es algo parecido a la aplicación de un método científico) siempre ayuda a entender cómo y dónde corregir los errores: método de investigación científica aplicado en la cocina.

A partir de ahora, puede empezar a utilizarlo y tratarlo con el segundo método de rellenado: tanto como use y tanto como ponga con los porcentajes de 37% de harina y 63% de agua. Cuando lo rellenes (muy útil porque dejarás de tener exceso) también puedes decidir no meterlo en la nevera inmediatamente: lo dejas fuera, lo dejas crecer un poco y luego lo metes en la nevera cerrado con el tapón.

Dado que, como he dicho antes, desarrolla ácido acético a largo plazo en el frigorífico, sería conveniente como mucho una vez al mes hacer un refresco regenerador adecuado con el primer método. Si sigues este ciclo virtuoso, no necesitarás poner miel, azúcar u otras diabluras.

Refresco lycoli 1 3

Una vez refrescada la levadura, debe colocarse en un frasco con tapa sin cierre, para que los gases emitidos durante la fermentación no se estanquen y pueda haber un mínimo de oxigenación, preservándola de la contaminación. El tarro debe lavarse después de cada refresco sin jabón (que podría comprometer el equilibrio acumulado con tanto esfuerzo), sólo con agua muy caliente y frotando para eliminar cualquier residuo, luego se seca cuidadosamente.

Si se guarda la levadura en el frigorífico, debe sacarse del mismo unas horas antes del refresco, para que vuelva a estar a temperatura ambiente. En cambio, debe colocarse en el frigorífico inmediatamente después de refrescarlo.

Método oscar refresco lycoli

Mientras intentaba estudiar el lycoli, conocí a la Sra. Angela que, además de darme muchos consejos, me proporcionó la receta de esta maravillosa focaccia. Los tiempos de subida, si se respetan, darán como resultado una masa alta y fragante, aderezada en este caso con tomate, pero que se puede personalizar añadiendo, por ejemplo, aceitunas, cebolla o romero.

¿Te gustan estas recetas elaboradas con lycoli? Creo que lo he contado todo sobre el tema, excepto una cosa: los que tienen levadura madre, como yo, tienen la costumbre de “bautizarla”, es decir, darle un nombre. El mío se llama Tato, ¿y el tuyo?

Refresco doble de Licoli

Día 1: mezclar 10 gramos de harina 380 W tipo 1 con 10 gramos de agua en un bol, simplemente mezclando con una cuchara. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 24 horas sin tapar el recipiente, necesita atraer los microorganismos del aire

Día 2: añadir a la preparación del día anterior (que pesaba un total de 20 gramos) 10 gramos de harina (la misma que el día anterior) y 10 gramos de agua y dejar de nuevo a temperatura ambiente y sin tapar durante otras 24 horas

Día 3: añadir 10 gramos de harina y 10 gramos de agua a la preparación del día anterior (que pesaba un total de 40 gramos) y dejar de nuevo a temperatura ambiente y sin tapar durante otras 24 horas.

Día 15 a día 30: cada 24 horas, añadir 10 gramos de harina y 10 gramos de agua a la preparación del día anterior, pero esta vez, dejar la preparación en la nevera durante 24 horas.