¿Cuándo se cocinan los raviolis?

¿Cuándo se cocinan los raviolis?

¿Cuántos ravioles tiene cada uno?

Escurrirlos y apretarlos muy bien entre las manos. Píquelos finamente en una tabla de cortar utilizando una media luna o un cuchillo. Pasarlas a un bol y añadir el huevo, el queso parmesano rallado, el queso ricotta, la nuez moscada al gusto, la sal y la pimienta. Mezclar hasta que se integre y pasar a una manga pastelera.

Una vez transcurrido el tiempo de reposo, extender la masa con un rodillo o una máquina de pasta. Con una rueda de pastelería dentada, cortar poco a poco tiras de unos 6 cm de ancho y colocar sobre ellas las nueces de relleno, separándolas 4-5 cm.

Cubrir con una segunda tira de pasta suelta y, presionando con la punta de los dedos, sellar el relleno para que salga todo el aire. Con la misma rueda de pastelería, dar forma a los raviolis. Colóquelos poco a poco en la tabla de pastelería enharinada.

Una vez terminados, cocer los raviolis de ricotta y espinacas en una cacerola grande con agua salada durante unos minutos. Escúrralos con una espumadera y páselos a una fuente de horno caliente. Aderezarlos con abundante mantequilla derretida junto con la salvia y el queso parmesano rallado. Servir inmediatamente.

Cómo cocinar los raviolis preparados

Ya sea con un relleno de carne, pescado, verduras o queso, según las numerosas recetas de las distintas regiones, merecen el condimento adecuado para ser preparados y disfrutados en su mejor momento.

En una cacerola, dorar 1 diente de ajo y 1 ramita de romero en un poco de aceite de oliva virgen extra, luego añadir 200 g de alubias borlotti o garbanzos en conserva, dejar que tomen sabor y cubrir con 1 vaso de agua. En una sartén aparte, tueste 250 g de guanciale cortado en tiras y añádalo a las alubias, que mientras tanto ha batido en la batidora con una nuez de mantequilla.

También puedes leer:   ¿Cuántas calorías contiene una pizza margherita?

Mientras tanto, prepare la masa de los raviolis: vierta 350 g de harina tamizada en una superficie lisa, haga un hueco en el centro y rompa 3 huevos grandes a temperatura ambiente. Añadir una pizca de sal y empezar a batir los huevos incorporándolos a la harina, amasando con las manos hasta obtener una masa lisa y compacta. Envuélvelo en film transparente, déjalo reposar unos 30 minutos y mientras tanto dedícate al relleno: pica finamente la ternera en una batidora y mézclala en un bol con 1 huevo a temperatura ambiente, 1 cucharadita de nuez moscada, una pizca de cúrcuma, 250 g de queso parmesano, un puñado de cebollino picado, sal y pimienta al gusto.

Raviolis de ricotta

Empezar por el centro y amasar hasta que la masa no esté demasiado dura. Si la consistencia es demasiado correosa, añada un par de cucharadas de agua tibia.  Por otro lado, si la mezcla tiene dificultades para tomar forma de bola de masa, añadir harina.

Una vez formada la bola de masa, dejarla reposar cubierta con un paño durante una hora aproximadamente en un lugar seco. Una vez transcurrido este tiempo, dividir la bola de masa en dos y extender dos láminas finas con un rodillo o una máquina de amasar. Tenga cuidado porque las dos láminas deben ser finas: de lo contrario, se corre el riesgo de que los raviolis queden duros o de que el tiempo de cocción sea considerablemente mayor.

Ravioles al vapor

Para preparar los raviolis de ricotta y espinacas con mantequilla y salvia, comience con la masa de pasta fresca al huevo para los raviolis de ricotta y espinacas. Coge un bol grande y vierte la harina (puedes dejar unos 50 g por detrás de la cantidad recomendada, así podrás añadir más si la masa es demasiado pegajosa) 1, los huevos y la yema, ligeramente batidos, en total debe haber 124 g 2: mezcla bien los ingredientes amasando con las manos hasta conseguir una mezcla homogénea.

También puedes leer:   ¿Dónde poner la masa de pizza para que suba?

Pasar a una superficie de trabajo ligeramente enharinada: seguir amasando enérgicamente la masa hasta que tenga una consistencia compacta y elástica. Formar una bola con la masa y cubrirla con film transparente para que no se seque 4. Dejar reposar durante al menos 30 minutos en un lugar fresco y alejado de las corrientes de aire para evitar que se reseque. Mientras la pasta fresca reposa, dedíquese a hacer el relleno de los raviolis. Coge una sartén antiadherente en la que echarás las espinacas bien enjuagadas. Poner a fuego lento y dejar que se marchite, cubriendo con una tapa 6.