¿Cuánto dura un Martini abierto?
Cuánto dura el limoncello casero
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En el marco de las iniciativas de la asociación cultural Papille Clandestine, organizamos una velada enteramente dedicada al vermut. Invitado especial Fulvio Piccinino, mezclador, historiador de las bebidas mezcladas, gran experto en este tipo de bebidas (y autor del libro Il Vermouth di Torino – ed. Graphot). Con él aprendimos una serie de nociones pero, sobre todo, metimos las narices en la arbanela de especias y hierbas necesarias para el conchado de un buen vermut. A continuación probamos cuatro vermuts en secuencia: el Vermut 18 / 70 de Dogliotti (blanco, elaborado con vino Moscato Bianco), el Vermut Bagascio rosso de Andrea Bruzzone, el Vermut Amaro Dopo Teatro de Cocchi y el Punt e Mes de Carpano.
¿Vermut blanco (y seco) de vino blanco, vermut rojo de vino tinto? No. El vermut, ya sea blanco o tinto, se elabora a partir de vino blanco: hoy en día principalmente Trebbiano, antes Moscato. La diferente coloración procede de las hierbas (amargas y aromáticas) y de las especias, y sobre todo del azúcar quemado o del caramelo utilizados como colorantes.
Vermut en la nevera
Si te gusta tener las botellas expuestas, quizás en uno de esos bonitos carritos de madera de época, asegúrate de que no estén expuestas a la luz solar directa. Los rayos UV arruinan el licor, y la exposición prolongada al sol tiene un efecto similar al del almacenamiento a altas temperaturas (acelerando el proceso de oxidación). ¡Basta decir que los de Bacardi hicieron este experimento, dejaron botellas de bourbon y de whisky al sol durante quince días, el primero perdió un 10% de su color, el whisky incluso un 40%!
En general, podríamos decir que, si se almacenan adecuadamente, los licores abiertos tienen una vida útil de aproximadamente un año, lo que significa que no se volverán dañinos y conservarán sus características organolépticas, aunque con algunas excepciones relacionadas principalmente con el método y el lugar de almacenamiento.
Las cremas, que tienen concentraciones de azúcar aún mayores que las de los licores, duran hasta 2 años, siempre que se sigan las recomendaciones anteriores. las únicas excepciones son las cremas que contienen leche (por ejemplo, Bailey’s, que debe conservarse en el frigorífico).
Fecha de caducidad del aperol abierto
Si te gusta tener tus botellas expuestas, quizás en uno de esos bonitos carritos de madera vintage, asegúrate de que no estén expuestas a la luz solar directa. Los rayos UV arruinan el licor, y la exposición prolongada al sol tiene un efecto similar al del almacenamiento a altas temperaturas (acelerando el proceso de oxidación). ¡Basta decir que los de Bacardi hicieron este experimento, dejaron botellas de bourbon y de whisky al sol durante quince días, el primero perdió un 10% de su color, el whisky incluso un 40%!
En general, podríamos decir que, si se almacenan adecuadamente, los licores abiertos tienen una vida útil de aproximadamente un año, lo que significa que no se volverán dañinos y conservarán sus características organolépticas, aunque con algunas excepciones relacionadas principalmente con el método y el lugar de almacenamiento.
Las cremas, que tienen concentraciones de azúcar aún mayores que las de los licores, duran hasta 2 años, siempre que se sigan las recomendaciones anteriores. las únicas excepciones son las cremas que contienen leche (por ejemplo, Bailey’s, que debe conservarse refrigerada).
El Aperol abierto va a la nevera
El Martini Blanco, que debe su nombre a las flores blancas de la vainilla, salió al mercado en 1910, lo que le valió el apodo de “bianchissimo”. Se prepara mezclando vino Trebbiano de Emilia Romagna y vino Catarratto de Sicilia con una mezcla de hierbas, especias dulces y flores (cada año se tamizan más de 500 muestras de hierbas para crear esta alquimia perfecta).
Una última aclaración: el cóctel Martini (el que se sirve con la aceituna en la copa clásica, se prepara con Gin y Martini Extra dry, en el que en lugar de notas de vainilla, predominan las notas cítricas).