¿Cuánto tiempo conservo Pardule?

Royal Pardule

Hace unos años, un día normal entre semana, un repartidor llamó a la Fábrica y me entregó una bandeja llena de maravillosos dulces sardos. Entre los pasteles de almendra, pabassine y savoiardi, destacaban las pardulas… ¡y me enamoré de ellas!

Ahora coge la masa y con la ayuda de un rodillo estírala hasta que tenga un grosor de 2 mm, luego con un círculo de 10 cm de diámetro corta discos (de unos 15 g cada uno), coloca unos 30 g de crema de ricotta en el centro y cierra la masa pellizcando los lados para formar 8 puntos para dar la típica forma de párdulas.

Pardulas cagliari

Lavar bien las acelgas y cocerlas en abundante agua con sal. Escúrralos bien y exprímalos para eliminar el exceso de agua. Mezclar bien y añadir el pan rallado, la sal fina, la pimienta negra y el queso pecorino sin lactosa. Mezclar todo junto.

Tomar la masa y extenderla en una hoja muy fina (unos 2 mm). Con un molde de galletas cortar círculos de unos 6 – 8 cm de diámetro. Colocar el relleno en el centro y dar forma de estrella pellizcando los bordes de la masa con los dedos para formar una estrella de 5 o 6 puntas.

Las sas angulas son rápidas y fáciles de hacer: sólo hace falta un poco de habilidad para cerrar los bordes de la estrella y en esta versión no tienen lactosa, por lo que no deberían ser un problema para la mayoría de los intolerantes a la lactosa como yo.

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Escurrir bien el requesón sin lactosa (debe perder todo el suero) y exprimirlo después de colocarlo dentro de un paño de cocina. Póngalo en un bol y mézclelo bien con el azúcar para formar una crema. Añadir una yema de huevo cada vez y seguir mezclando bien. Añadir la ralladura de los limones y las semillas de la vaina de vainilla. Incorporar poco a poco la harina 0 sin dejar de remover (tamizar la harina) y luego la levadura química tamizada. Por último, añadir el licor de anís y mezclar todo bien.

Precio del pardule por kg

Cómo conservar las Pardulas Sarde Las sobras de las Pardulas Sarde pueden conservarse durante un par de días en el frigorífico, cerradas en un recipiente hermético. Si quieres, también puedes congelarlos después de la cocción.

Puedes utilizar las clásicas bolsas de congelación o recipientes adecuados para el congelador. Recuerda escribir siempre la fecha y no dejar pasar mucho tiempo antes de utilizarlos.

Las Ricottas se pueden envasar al vacío colocándolas, con su colador, en una bolsa de plástico abierta. Todo se introduce en la bolsa de vacío, se aspira y se sella. El aire se escapa a tiempo, los líquidos no. Además, la estructura del cordel no permite que el requesón se deforme.

Cómo guardar las pardulas

Para preparar las pardulas primero hay que escurrir la ricotta (sería preferible toda la noche o unas horas antes de procesarla). Para las conchas de pastelería: en un recipiente vierta la sémola y la manteca de cerdo 1 amase la mezcla hasta obtener una masa desmenuzable 2 y luego vierta el agua 3,

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Continuar amasando 4 hasta que se haya compactado todo 5. Envuelve tu bola de masa 6 en papel film y déjala reposar a temperatura ambiente el tiempo suficiente para preparar el relleno.

Hornear en un horno estático precalentado a 150° durante unos 40 minutos. Cuando estén cocidas, sáquelas del horno 25, déjelas enfriar y espolvoréelas con un poco de azúcar glas 26. Sus pardulas están listas para ser disfrutadas 27.

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