¿Cuánto tiempo hay que marinar la carne de jabalí?

¿Cuánto tiempo hay que marinar la carne de jabalí?

Cómo cocinar un guiso de jabalí

Aceitoso: presente en el aceite de oliva virgen extra, pero también en el aceite de semillas o en la mantequilla. Estos ingredientes retienen el agua, impidiendo que la carne se deshidrate antes de la cocción o que se reseque mientras la preparas.

Para volver a cocinar la marinada cocida, hay que sacar la carne y escurrirla. Ahora vierte el líquido en un cazo y añade medio vaso de vino, medio de limón o vinagre y medio de aceite. Ahora pon la carne dentro de un bol, y añade la marinada que has renovado con los nuevos líquidos.

Para un kilo de carne, utilice 100 g de cebollas, 100 g de zanahorias, 2 puerros, perejil, 1 rama de apio, 1 diente de ajo, 1 ramita de tomillo, 2 hojas de laurel, 4 vasos de buen vino tinto, 1 vaso de buen vinagre, 3 cucharadas de aceite de oliva, granos de pimienta, 10 g de sal.

Una vez elegido el vino que mejor se adapte a la carne, necesitarás también 3 cucharadas de aceite, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla, 3 clavos de olor, 1 ramita de tomillo, 2 hojas de laurel, 2 tallos de perejil, sal, pimienta.

Jabalí asado al vino blanco

Además, los azúcares del adobo -presentes en el vino, el limón, el vinagre o la cerveza utilizados como base ácida- favorecen la activación de la reacción de Maillard, el proceso químico que une proteínas y azúcares gracias a la energía que proporciona el calor.

En cuanto al marinado, los mejores ácidos para la carne son el vinagre, el zumo de limón o lima, la salsa Worcestershire y la salsa de soja. Para la parte grasa, se recomienda el aceite de oliva. También se puede añadir azúcar en polvo o miel para dar a la carne un aroma dulce o un color casi acaramelado. Por último, añada aromas como ajo machacado, romero, escamas de chile rojo, jengibre, laurel y otros. El pimentón y las guindillas frescas son ideales para dar un toque picante pero ahumado.

Prepare una mezcla compuesta por medio litro de vino tinto, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 hojas de laurel, sal y pimienta, romero, 6 bayas de enebro, dos dientes de ajo machacados, una cebolla y una zanahoria finamente picadas y deje reposar el cordero en ella el tiempo necesario.

Guiso de jabalí receta de la abuela

1 kg de carne de jabalí (preferiblemente la pata), 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 puerro, 1 rama de apio, 1 diente de ajo, 1 pizca de tomillo, 1 hoja de laurel, 3 clavos de olor, 2 cucharadas de harina, 1 L de vino tinto con cuerpo, 1 vaso de vinagre de vino tinto, 50 g de mantequilla, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta en grano.

Pelar y cortar en rodajas finas las zanahorias, la cebolla, el puerro y el apio y rehogar en una cazuela con el aceite. Cuando las verduras estén doradas, verter el vino, el vinagre, los ajos pelados, el rimo, el laurel, los clavos y unos granos de pimienta. Hervir durante media hora, luego añadir la carne, previamente lavada con agua fría, y cocer durante unos diez minutos.

Cuando haya transcurrido el tiempo, escurra la carne, enharínela y dórela en otra cacerola en la que haya derretido la mantequilla; a continuación, salpimiéntela, cúbrala con el líquido de la marinada y las verduras, y vuelva a ponerla a hervir.

Láminas de jabalí a la sartén

IngredientesPara esta receta he seguido las indicaciones que recibí de un miembro del foro Gambero Rosso de la Toscana (Paperofranco) sobre cómo cocinar jabalí guisado, una receta que recomiendo, da mucha satisfacción. Las dosis son indicativas para 500/600 g de jabalí.

Después de escurrir la carne en agua fría, marínela en un recipiente grande con el vino o el agua y el vinagre y las hierbas, y manténgala en la nevera durante al menos 12 horas.  Antes de la cocción, escurrir la carne en un colador de pasta y dejarla allí durante al menos media hora. El adobo y los condimentos deben desecharse.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back To Top