▷ ¿Cuánto tiempo se pueden conservar las setas crudas en la nevera?

Setas trufadas

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Los champiñones son muy comunes y están disponibles en cualquier época del año. Los que se comercializan suelen proceder de cultivos controlados. En la naturaleza, se encuentran en los prados y en las inmediaciones de los bosques. Tienen un tallo muy corto y blanco y un capuchón semiesférico. Con un sabor agradable y delicado, las setas son regordetas y firmes al gusto. Se prestan a numerosas preparaciones, tanto crudas como cocinadas. Para conservar estos hongos, sin alterar sus características, valores nutricionales y olor, sólo hay que tomar algunas precauciones. Los champiñones se conservan perfectamente tanto durante unos días como durante mucho tiempo.

En esta guía vamos a hablar de un tema muy importante que siempre hay que tener en cuenta; trataremos de aprender juntos cómo y qué podemos hacer para guardar las verduras en la nevera de la mejor manera posible, para que podamos conservar…

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Cómo conservar las setas lavadas

Ayer, como todos los años, fui con mi marido a la Fiesta del Champiñón Porcino y compré unos cuantos kilos, dado el buen precio, para reservarlos para el invierno. Recuerdo que la primera vez dudé mucho si comprarlas o no porque no sabía cómo tratarlas y almacenarlas adecuadamente. Tenía un poco de miedo a estropearlos y un poco de riesgo para la salud y perdí varias buenas oportunidades.

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En primer lugar, retire el extremo terroso de los tallos con un pequeño cuchillo afilado y, de nuevo, con el mismo cuchillo pequeño, raspe muy suavemente el resto del tallo para eliminar toda la tierra.

Cómo conservar las setas secas

Escaldar las setas durante unos 4 minutos en una salmuera hecha con medio litro de vino, zumo de limón y una cucharadita de sal gruesa (suponiendo que se tenga un kilo de setas). Escurrir las setas y dejarlas secar sobre un paño de cocina durante unas horas. A continuación, las setas se colocan en tarros de cristal lavados y esterilizados y se aromatizan con granos de pimienta, hojas de laurel y unos trozos de canela. Hervir el vinagre (750 gramos por cada kilo de setas), añadir un poco de sal y verterlo aún caliente sobre las setas, cubriéndolas bien. Cierre bien los tarros y guarde las setas en escabeche en un lugar fresco y oscuro.