¿Cuántos grados de aceite para freír?
Temperatura del aceite de semillas para freír
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Y como la mantequilla tiene un punto de humo muy bajo, no sería una grasa adecuada para freír si no tuviéramos forma de clarificarla. Sí, la clarificación no es una de las muchas operaciones snob de la alta cocina, sino un procedimiento indispensable para quienes tienen que freír un alimento en mantequilla durante mucho tiempo, como es el caso de la auténtica cotoletta alla milanese, por ejemplo.
La mantequilla se compone de una parte grasa y otra proteica (caseína). A altas temperaturas (es decir, las imprescindibles para freír), la caseína se quema, haciendo que la mantequilla se vuelva oscura y desagradable.
Aceite de girasol para freír
El tercer método de freír es por inmersión, utilizando una freidora. Con este método de cocción, los alimentos a cocinar se sumergen totalmente en el aceite con la ayuda de la cesta de la freidora. Uno de los alimentos que mejor rinden con la freidora son las patatas fritas, pero también ciertos ingredientes como la mozzarella o las aceitunas Ascoli se vuelven realmente deliciosos con este método de cocción.
El aceite de girasol, el aceite de cacahuete y el aceite de maíz son muy utilizados para freír, ya que tienen un punto de humo elevado, es decir, el punto de fusión, el punto en el que la temperatura del aceite de fritura comienza a evaporarse.
El empanado protege en gran medida los alimentos de la temperatura del aceite de fritura. Utilizando este método, puede preparar los alimentos no necesariamente justo antes de freírlos, ya que el empanado tiende a endurecerse y a permanecer intacto.
Los alimentos cocinados con este método también resultan atractivos para los niños*. ¿Algunos ejemplos? Chuletas, arancini, mozzarella frita y nuggets de pollo. También puede preparar deliciosas guarniciones de hinojo frito o Chips, que aportarán un sabor irresistible a la mesa.
Temperatura del aceite de girasol para freír
La gran demanda de este tipo de aceite por parte de la industria alimentaria ha creado grandes zonas de deforestación en Indonesia y Malasia, lo que ha provocado la muerte de muchos orangutanes (tras la deforestación suelen arder) (3).
La margarina fue inventada en 1870 por el químico francés Hippolyte Mege-Mouries, que ganó un concurso especialmente convocado por Napoleón III para la fabricación de un producto que pudiera sustituir eficazmente a la mantequilla.
Algunas personas creen que el símbolo de la dieta mediterránea no es adecuado para freír, pero no sé en qué se basan, porque la investigación científica de hecho sólo confirma que el aceite virgen extra también es adecuado para este tipo de cocina.
Temperatura del aceite para freír las albóndigas
Los míos son simples consejos para una buena fritura. A quién no le gusta la comida frita, que levante la mano, todos… a todo el mundo le gusta la comida frita, dice un viejo refrán: ‘hasta una ciabata está buena cuando se fríe’. Todos sabemos que no hay que abusar de las frituras, pero que de vez en cuando también son buenas. Sólo hay que encontrar el aceite y el recipiente adecuados.
Añadiendo una rodaja de manzana con la piel entera, en la sartén con el aceite, se consigue que el olor a humo no se extienda por toda la casa, por supuesto si se hace una fritura prolongada, se debe cambiar la rodaja de manzana cuando empiece a oscurecerse.