¿Cuántos gramos de garbanzos cocidos por persona?

Valores nutricionales de los garbanzos en conserva

Son originarias de Asia occidental, pero actualmente están muy extendidas en todas las zonas del mundo, donde caracterizan e influyen en las distintas culturas culinarias. Representan el tercer cultivo de leguminosas del mundo, después de la soja y las judías, y su cultivo se concentra principalmente en India y Pakistán.

Además de ser una excelente fuente vegana de proteínas y fibra y de no contener gluten, los garbanzos también contienen varias vitaminas y minerales, como potasio, calcio, vitaminas del grupo B (especialmente B5 y B3), fósforo, magnesio, folato y hierro.

Los garbanzos también contienen unos fitoquímicos llamados saponinas, que son muy útiles sobre todo para la salud femenina. Actúan como antioxidantes proporcionando protección contra la osteoporosis, reduciendo la absorción intestinal de triglicéridos y colesterol, disminuyendo el riesgo de cáncer de mama y reduciendo los sofocos en las mujeres posmenopáusicas.

Se ha demostrado que el consumo de garbanzos se asocia a una reducción de los niveles de colesterol en sangre de entre el 16 y el 24% y esto se debe a la acción de las saponinas y las fibras alimentarias en las que son ricas estas legumbres.

Garbanzos cocidos calorías

Los garbanzos contienen proteínas, calcio, fósforo, potasio, sodio, magnesio y hierro. Son ricos en fibra, esencial para regular las funciones intestinales, y ayudan a controlar los niveles de glucosa y colesterol en la sangre.

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Cuántos gramos de judías por persona

También son un buen alimento para las personas que van al gimnasio, dado su muy bajo contenido en grasas y azúcares, su buen aporte de proteínas (mejor si se combinan con algo más para obtener un conjunto completo de aminoácidos) y su baja carga glucémica.

Por legumbres nos referimos a los frutos comestibles o vainas en general de la familia Leguminosae o Fabaceae, con frutos abiertos (frutos dehiscentes) o cerrados (lomentos) cuando están completamente maduros (como garbanzos, judías, lentejas, guisantes, judías verdes, habas, altramuces, soja, anacardos,…).

La necesaria cocción de las legumbres secas hace que aumenten unas 3 veces su peso inicial, por lo que los valores nutricionales deben normalizarse dividiéndolos por el coeficiente de hidratación (las calorías y todos los valores nutricionales de la etiqueta deben dividirse por 3).

En la mayoría de las legumbres (altramuces, lentejas, habas, garbanzos, judías, guisantes), los hidratos de carbono representan entre el 40 y el 64% del peso total del alimento, es decir, una proporción considerable, en detrimento de las grasas, que suelen ser un porcentaje pequeño, y de las proteínas, que sin embargo están bien representadas.

Garbanzos frescos

Los garbanzos, cuyo nombre deriva de la palabra latina Cicer, son las semillas comestibles de la planta herbácea Cicer arietinum, perteneciente a la familia de las fabáceas, ampliamente cultivada en varios países del mundo, como la India, Pakistán, Australia y la cuenca mediterránea, pero también en Italia, sobre todo en Liguria, Toscana, Lacio y Umbría, cuyas tradiciones alimentarias regionales incluyen platos típicos a base de harina de garbanzo, como la farinata y la panissa.

Fuente de ácidos grasos poliinsaturados, entre ellos el ácido linoleico, muy útil para combatir los procesos inflamatorios y reducir la colesterolemia, los garbanzos también aportan una buena cantidad de proteínas de valor biológico medio; los garbanzos son deficientes en algunos aminoácidos esenciales, sobre todo en metionina y cisteína, pero combinados con granos de cereales, pasta y pan, proporcionan platos completos y nutritivos.

Por lo tanto, los garbanzos pueden ser una excelente fuente de proteínas no sólo para quienes siguen dietas veganas, sino también para quienes desean mantener una dieta sana y variada. Además, como todas las legumbres, no contienen gluten por naturaleza, por lo que son aptas para celíacos.