¿Dónde poner la masa de pizza para que suba?

¿Dónde poner la masa de pizza para que suba?

Deje que la pizza suba rápidamente

Repetir este paso dos veces más [7]; la última vez, antes de volver a poner la masa en el bol, verter un poco de aceite y, finalmente, dejar que suba a temperatura ambiente durante al menos 3 horas [8].

Tome la masa, pásela a la superficie de trabajo y divídala en tres panes del mismo peso, de esta manera tendrá pizzas del grosor adecuado, agradables y crujientes por fuera y suaves por dentro (alternativamente las dosis indicadas son suficientes para una bandeja de horno rectangular).

Déjalo reposar otros 30 minutos más o menos y luego estíralo con las manos hasta alcanzar el tamaño adecuado: añade el puré de tomate [12] y tus ingredientes favoritos. Optamos por las anchoas y las alcaparras.

Si decidimos utilizar la batidora planetaria para hacer la masa de pizza, tenemos que utilizar agua muy fría (guardamos el agua en la nevera y una hora antes de amasar la metemos en el congelador para que esté muy fría).

Hemos visto cómo hacer pizza y ahora sólo tienes que probar a crear tu masa favorita. Obviamente, encontrará muchas recetas con variaciones tanto en la fase de subida como en los ingredientes utilizados.

Deje que la masa suba en el horno

A menudo nos ponemos a preparar una buena barra de pan o una pizza, y después de mucho trabajo descubrimos la mala noticia: ¡nuestra masa no sube como debería! A veces sólo hay una subida parcial, otras veces la masa no sube ni un centímetro. Pero, ¿por qué ocurre esto? Para entender en qué nos hemos equivocado, empecemos con una breve explicación de los mecanismos de la levadura.

También puedes leer:   ¿Qué es un horno estático?

Las grandes alveoladas significan un producto ligero y muy digerible. ¿Los trucos? Pequeño spoiler: hay que elegir bien la harina, la levadura, tener altas hidrataciones y esperar mucho, mucho tiempo para que la masa suba.

Pizza con levadura 24 horas

Para que la levadura tenga éxito, no hay que cambiar las dosis indicadas en la receta de la levadura, ni sustituir un tipo por otro. Azúcar… ¡sí! Una pizca ayuda al proceso de leudado, mientras que la sal lo ralentiza, por lo que nunca hay que mezclar la levadura directamente con la sal destinada a la masa.

Esta temperatura oscila normalmente entre + 25° y + 28°, dependiendo de la consistencia de la propia masa. Las temperaturas finales inferiores a 25° dificultan la formación adecuada del gluten, mientras que las temperaturas finales superiores a 28° dañan la estructura de la malla de gluten.

Levantar la pizza en el horno

Para preparar la masa de la pizza, desmenuza la levadura en un cuenco pequeño y vierte un poco de agua; mezcla y deja reposar unos minutos. Verter el agua restante en una jarra, disolver la sal y añadir el aceite.

Si no tienes tiempo de hornear la masa de pizza, congélala colocándola en el congelador en un recipiente hermético; luego, cuando quieras utilizarla, sácala del congelador, deja que suba (debería volver a estar blanda), extiéndela y haz tu pizza o focaccia.