¿Qué contiene el hígado de cordero?

¿Qué contiene el hígado de cordero?

Contraindicaciones de la carne de cordero

Otros beneficios nutricionales son su excelente contenido en sales minerales y vitaminas. Entre las sales minerales, aparecen principalmente el potasio y el hierro. Las vitaminas presentes, en cambio, son la cobalamina, la niacina, la riboflavina, la vitamina A y la E.  El cordero también aporta al organismo una buena dosis de ácido fólico y ácidos grasos omega-3.

Por otro lado, sus sales minerales tienen un efecto positivo en el estado de ciertas enfermedades. El alto contenido en selenio mejora el estado de los enfermos de asma, mientras que los valores de hierro ayudan a los que padecen anemia. El zinc, por último, ayuda al desarrollo celular, refuerza el sistema inmunitario y mejora el metabolismo.

Los grupos sanguíneos que pueden consumir libremente cordero son el grupo 0, el grupo B y el AB. Los miembros de estos grupos encontrarán este ingrediente entre los beneficiosos y, por tanto, podrán disfrutar de las distintas recetas de cordero.

El hígado debe estar bien cocido

Los hígados no contienen fibra e, independientemente del estado nutricional del animal sacrificado, son ricos en colesterol. No contienen lactosa, gluten ni histamina; sin embargo, abundan las purinas.

En cuanto a las vitaminas, el hígado de pollo contiene todas las vitaminas solubles del grupo B: tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2), niacina (vit PP), ácido pantoténico (vit B5), piridoxina (vit B6), biotina (vit B8 o vit H), ácido fólico y cobalamina (vit B12); es exclusiva del hígado -en referencia al 1er grupo de alimentos básicos- la presencia de ácido ascórbico (vit C). También hay un excelente aporte de dos vitaminas liposolubles: retinol (vit A) y calciferol (vit D). Nota: El ácido fólico y la vitamina C son termolábiles, por lo que no “resisten” la cocción, desactivándose irreversiblemente.

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La carne de cordero es mala para el hígado

Si quiere ceñirse a la cocina romana, puede utilizar finas lonchas de hígado de ternera, combinarlas con jamón y salvia y preparar una versión sabrosa y alternativa de la saltimbocca alla romana.

Consiga unos hígados de pollo, de unos 500 g, 2 zanahorias, una rama de apio, una cebolla, unas hojas de laurel, un vaso de vino tinto, aceite de oliva al gusto, 2 anchoas en aceite, sal, pimienta y un poco de pan toscano sin sal para preparar los picatostes sobre los que se coloca la crema de hígado.

Enjuague los hígados, limpiándolos bien de toda la nervadura, y luego remójelos en leche durante unas dos horas. Pasado este tiempo, escúrralos y cocínelos en una sartén a fuego suave con una cucharadita de mantequilla, la hoja de laurel y las bayas de enebro. Cocínelos durante 6 minutos y luego sazónelos con sal y pimienta. Para el siguiente paso, se mezclan los hígados con la nata y la mantequilla derretidas en una batidora, junto con el vasito de coñac. Pasar la mezcla por un colador. Mientras tanto, coge un molde de plumcake y fórralo con film transparente, vierte la mezcla y refrigera durante 10 horas. Al día siguiente tendrás una tarta compacta que podrás cortar con un cuchillo para tener rebanadas precisas para servir con pan.

Hígado de oveja

Algunos platos típicos son especialmente conocidos, como el foie gras, es decir, el hígado de un ganso engordado a la fuerza, o los “callos”, es decir, el estómago de un cerdo, o el hocico de un ternero, simplemente calentados y rociados con limón y sazonados con sal.

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En general, podemos comerlas una o dos veces a la semana como sustituto de la carne, pero cuidado: hay que preferir las magras, ¡para evitar un aporte calórico demasiado elevado y una ingesta excesiva de colesterol!