¿Qué es el goulash?

¿Qué es el goulash?

El goulash es un guiso tradicional de Europa Central, especialmente popular en Hungría, pero también se consume en países como Austria, Chequia, Eslovaquia y Croacia. La receta original del goulash data del siglo IX y se ha mantenido prácticamente igual desde entonces.

El ingrediente principal del goulash es la carne de vacuno, que carne se corta en trozos pequeños y se cocina a fuego lento con verduras como cebolla, pimiento y tomate, así como especias como el comino, la paprika (pimentón) y el ajo. El resultado es un guiso espeso y sabroso, con un sabor característico debido a la paprika.

El goulash se sirve caliente y se puede acompañar con pan o papas. También se puede utilizar como base para otros platos, como la sopa de goulash.

En Hungría, el goulash es considerado un plato nacional y se celebra anualmente el Día del Goulash. En otros países de Europa Central, también es un plato popular y se consume con frecuencia en la cocina casera y en los restaurantes.

Algunas curiosidades sobre el goulash

  • La carne de vacuno es la más común, pero también se puede utilizar cordero o cerdo.
  • Como es un guiso, puede contener una cantidad moderada de grasas y calorías, pero también es rico en proteínas y nutrientes.
  • Se sirve caliente y se puede acompañar con pan o papas.
  • En otros países como Eslovenia se conoce como golaž.
  • El goulash es uno de los platos más antiguos de Europa Central, con raíces que datan del siglo IX. La receta original se hacía con carne de caza y se cocinaba al aire libre en ollas grandes, sobre un fuego de leña.
  • La palabra “goulash” proviene del húngaro “gulyás”, que significa “pastor” o “vaquero“. Esto se debe a que originalmente el guiso se cocinaba en campamentos al aire libre por pastores y vaqueros que trabajaban en los campos.
  • El goulash es muy popular en Hungría, donde se celebra anualmente el Día del Goulash. En este día, se organizan concursos y eventos para celebrar este plato tradicional y se preparan grandes ollas de goulash para compartir con la comunidad.
  • La paprika es una de las especias más importantes en la receta del goulash. La paprika húngara es considerada la mejor del mundo debido a su sabor y aroma único.
  • El goulash se ha convertido en un plato popular en toda Europa y se consume en países como Austria, Chequia, Eslovaquia y Croacia, aunque en cada país tiene una variación.
  • El goulash también es un plato popular en otros lugares del mundo, incluyendo Estados Unidos y Australia, donde se ha adoptado como un plato tradicional de la cocina europea.
  • Existen variaciones del goulash como el goulash cárpato, que se le agrega patatas o el golaž de Eslovenia que se sirve con nokedli* (tipo de dumpling)
  • El goulash puede ser una comida completa ya que contiene carne, verduras y carbohidratos, es una opción nutritiva y deliciosa.

*Los Nokedli son una forma de pasta tradicional de Hungría, también conocida como “dumplings” o “spaetzle” en algunos países de Europa. Son pequeñas bolitas de masa hechas con harina, huevos, agua o leche y sal. Los Nokedli se cocinan en agua hirviendo y se sirven como acompañamiento para platos de carne o guisos, como el goulash o el estofado. También se pueden servir con queso rallado y mantequilla. En Eslovenia se le conoce como njoki y se sirve como acompañamiento para el golaž.

 

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Receta de goulash tradicional

Ingredientes:

  • 1 kg de carne de vacuno (o cordero o cerdo) cortada en trozos pequeños
  • 2 cebollas grandes, finamente picadas
  • 2-3 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 pimientos verdes, finamente picados
  • 2 pimientos rojos, finamente picados
  • 1 tomate maduro, pelado y picado
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 2 cucharadas de paprika (de preferencia paprika hungara)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva o mantequilla para cocinar
  • Agua o caldo de carne
  • Pan o papas para acompañar

Preparación:

  1. Calienta una cucharada de aceite o mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la carne y cocina hasta que esté dorada por todos lados.
  2. Agrega las cebollas, el ajo, los pimientos y el tomate y cocina hasta que las verduras estén suaves.
  3. Agrega el comino y la paprika y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  4. Agrega suficiente agua o caldo de carne para cubrir la carne y las verduras, y lleva a ebullición. Baja el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 1-2 horas, o hasta que la carne esté tierna y el guiso esté espeso.
  5. Sirve caliente con pan o papas.

Nota: esta es la receta tradicional del goulash, pero se pueden hacer variaciones dependiendo de la región o del gusto personal. Puedes probar diferentes tipos de carne, o cambiar las verduras o las especias a tu gusto. También se puede cocinar en una olla a presión para reducir el tiempo de cocción.

Un poco de historia sobre el goulash

Los orígenes del goulash. Las razones de este calificativo, un tanto controvertido, se remontan a los orígenes de la preparación del goulash: antiguamente consumido en Hungría por los pastores que conducían sus bueyes desde la llanura de Puszta hasta los mercados del noroeste de Europa, durante el viaje solían consumir este plato que requería el uso de muy poca harina, que era difícil de encontrar.

La carne, principal ingrediente del gulash húngaro, no necesita presentación. Es un alimento básico en nuestra dieta y una fuente indispensable de proteínas, hierro y otros valiosos nutrientes.

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