¿Qué es la levadura instantánea?

¿Qué es la levadura instantánea?

Qué es la levadura instantánea

Aquí es donde entran en juego las levaduras instantáneas, que son prácticas y duraderas. Están formados por una sal ácida y una sal básica, cuyo encuentro en una masa acuosa, y con el aumento de la temperatura en el horno, da lugar a una reacción química a partir de la cual se crea dióxido de carbono. Esta última hace que la masa se hinche rápidamente sin necesidad de tiempo de reposo: de ahí el nombre de levadura instantánea, también conocida como levadura química.

Lievito istantaneo paneangeli

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Pan con levadura instantánea

La levadura de cerveza fresca se vende en panes (normalmente de 25 g) en la sección de frigoríficos del supermercado, junto a la masa de pizza y focaccia ya preparada. Para utilizarla, hay que disolverla en un líquido caliente, añadiendo posiblemente un componente de azúcar, como malta, miel o simplemente azúcar.

En cambio, la levadura de cerveza deshidratada suele venderse en bolsitas. Suele ser preferida por los largos periodos de almacenamiento y porque no necesita “activación” en un líquido como ocurre con la levadura fresca.

Si la receta indica levadura seca pero sólo tiene levadura fresca o viceversa, puede aplicar la siguiente equivalencia y sustituir una por otra: 1 g de levadura seca = 3 g de levadura fresca.

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Cómo funciona la levadura instantánea

Hablando de la levadura, algunos hablan de la levadura suplementaria como un tipo particular de levadura que mejora la masa. Probablemente no se refiera tanto a los microorganismos celulares como a los productos en polvo que sirven para mejorar la fermentación, especialmente en presencia de harina de mala calidad o incluso de mala calidad. En este caso, el “suplemento de levadura” o más bien el “suplemento de pan” no tiene la función de producir gas, sino de hacer que el gas producido se retenga más dentro de la masa (véase el artículo sobre “La malla de gluten”).

Por lo tanto, en la levadura instantánea (de panadería) se produce una verdadera reacción química, en la que sustancias como el hidrogenocarbonato de sodio (más conocido como bicarbonato de sodio y codificado entre los aditivos como E500), en presencia de sustancias ácidas (por ejemplo, difosfato de disodio, también conocido como pirofosfato de sodio, un aditivo codificado como E450) se descompone, liberando gas carbónico y agua.