¿Qué pasa si dejo subir la masa durante la noche?

¿Qué pasa si dejo subir la masa durante la noche?

Masa de pizza excesivamente crecida ¿qué hacer?

Si no estás entre estos afortunados y después de comer una pizza te has encontrado aunque sea una vez sentado en tu cama con una botella de agua vacía en las manos desesperado porque no encuentras una postura que te permita sentirte mejor y dormir al menos un par de horas, lee este artículo hasta el final porque

Como te he dicho, las dos primeras preguntas hay que responderlas precisamente porque se refieren a lo que tienes en el plato y, obviamente, puedes hacerlas directamente a la persona que reserva la pizza

La tarea de responder a las preguntas de los clientes recae en la persona que toma los pedidos, de hecho si lo haces nunca le ves con los platos en las manos, sólo en situaciones de emergencia podría traerte la pizza.

Son harinas muy utilizadas para uso profesional y también son bastante buenas para hacer pizza, pero como requieren muchas horas de maduración y son utilizadas por manos inexpertas, también te arriesgas a pasar una noche en vela con ésta.

Cuánto tiempo de levadura en el horno a 40 grados

Es posible dejar reposar las magdalenas en la nevera en los moldes y pasar directamente los moldes de magdalenas de la nevera al horno caliente. Algunas personas piensan que este método hace que las magdalenas sean demasiado “densas”. No te preocupes por que las magdalenas no suban lo suficiente, hornéalas a 200º C durante los primeros 10 minutos, luego baja la temperatura a 180º C y termina de hornearlas.

También puedes leer:   ¿Cuánto tiempo deben hornearse las galletas de mantequilla?

Las masas con levadura de cerveza se ven menos afectadas por el frío que las elaboradas con masa madre, pero el reposo en el frigorífico (para la subida indirecta o pre-levantamiento líquido que ayuda a nuestra masa a retener los gases de fermentación) nos permite reducir la cantidad de levadura de cerveza, que muy a menudo se incrementa de forma poco saludable para elevar las harinas sin gluten.

Temperatura ideal para la fermentación de la pizza

Si se utiliza para masas que necesitan subir durante el día, refrescarla como la masa madre, dejarla reposar durante la noche bien tapada o dentro del horno con la luz encendida, y utilizarla para amasar por la mañana y extender o trocear el pan después de doblarlo.

Si se utiliza para masas de larga fermentación podemos evitar el refresco. Una vez hecha la masa, dejarla reposar a temperatura ambiente durante 4/6 horas y después durante 2/3 días en la nevera. Una vez sacado por la mañana, déjelo a temperatura ambiente hasta el momento de enrollar o cortar el pan.

Para incorporarlo a la masa, basta con disolverlo en agua a temperatura ambiente o apenas tibia y añadir una cucharadita de malta, miel o azúcar granulado. A continuación, proceda como para una masa normal.

Por cada kilo de harina, basta con 100/150 gramos de masa de arrastre, amasarla la víspera, dejarla madurar al abrigo de las corrientes de aire y proceder como una masa normal con la subida directa o indirecta.

La masa agria es mala para ti

Una vez refrescada la levadura, debe colocarse en un frasco con tapa sin cierre, para que los gases emitidos durante la fermentación no se estanquen y pueda haber un mínimo de oxigenación, preservándola de la contaminación. El tarro debe lavarse después de cada refresco sin jabón (que podría comprometer el equilibrio acumulado con tanto esfuerzo), sólo con agua muy caliente y frotando para eliminar cualquier residuo, luego se seca cuidadosamente.

También puedes leer:   ¿Cómo hacer croissants congelados?

Si se guarda la levadura en el frigorífico, debe sacarse del mismo unas horas antes del refresco, para que vuelva a estar a temperatura ambiente. En cambio, debe colocarse en la nevera inmediatamente después de refrescarlo.