¿Qué son los amargos? Los amargos son bebidas alcohólicas que se caracterizan por su sabor amargo y su capacidad para estimular el apetito y la digestión. Están hechos a partir de hierbas, raíces, frutas y especias, y se utilizan en cócteles y bebidas mixtas para añadir un sabor único y complejo. Los amargos también se han utilizado tradicionalmente como remedios medicinales para una variedad de dolencias, desde problemas digestivos hasta dolores de cabeza. En este artículo, exploraremos más a fondo el mundo de los amargos y cómo se utilizan en la coctelería moderna.
Tipos de amargos y cómo se utilizan en la coctelería
Os voy a hablar sobre los diferentes tipos de amargos que se utilizan en la coctelería. Para empezar, ¿saben qué es un amargo? Pues, es una especie de concentrado líquido que se añade a los cócteles para darles un sabor amargo y equilibrar los sabores dulces y ácidos.
Entre los amargos más populares, tenemos el clásico Angostura, que es el más utilizado en todo el mundo. Este amargo tiene un sabor intenso y complejo, con notas de canela, clavo de olor y nuez moscada. Se utiliza en cócteles como el Old Fashioned, el Manhattan y el Whiskey Sour.
Otro amargo muy utilizado es el Campari, que tiene un sabor más amargo y herbáceo. Se utiliza en cócteles como el Negroni y el Americano. También tenemos el Aperol, que es similar al Campari, pero con un sabor más suave y dulce. Se utiliza en cócteles como el Aperol Spritz y el Aperol Sour.
Además, existen otros amargos menos conocidos pero igual de interesantes, como el Fernet, que tiene un sabor intenso y mentolado, y se utiliza en cócteles como el Hanky Panky y el Toronto. También tenemos el Peychaud’s, que es un amargo de color rojo brillante y sabor suave, y se utiliza en cócteles como el Sazerac y el Vieux Carré.
En cuanto a la forma de utilizar los amargos, lo más común es añadir unas gotas a la bebida o rociarlas en la superficie del cóctel. También se pueden utilizar para hacer jarabes de amargo, que se utilizan en cócteles como el Amaretto Sour y el Whiskey Smash.
Contents
- 1 Tipos de amargos y cómo se utilizan en la coctelería
- 2 Historia y origen de los amargos en la gastronomía
- 3 Beneficios y propiedades de los amargos para la salud
- 4 Cómo hacer tus propios amargos caseros y personalizados
- 5 Responderemos las preguntas más habituales sobre ¿Qué son los amargos?
- 5.1 ¿Cuáles son los tipos de amargos más comunes en la coctelería y cómo se utilizan en las bebidas?
- 5.2 ¿Cuál es el origen de los amargos en la gastronomía y cómo se han utilizado a lo largo de la historia?
- 5.3 ¿Cuáles son los tipos de amargos más comunes en la coctelería y cómo se utilizan en las bebidas?
- 5.4 ¿Cuál es el origen de los amargos en la gastronomía y cómo se han utilizado a lo largo de la historia?

Historia y origen de los amargos en la gastronomía
¿Te has preguntado alguna vez de dónde vienen los amargos en la gastronomía? Pues Te lo voy a contar. Resulta que los amargos se han utilizado desde tiempos antiguos para mejorar la digestión y aliviar dolores estomacales. De hecho, los antiguos egipcios y griegos ya utilizaban plantas amargas para estos fines.
Pero no fue hasta la Edad Media que los amargos comenzaron a utilizarse en la cocina. Los monjes los utilizaban para dar sabor a sus alimentos y también para preservarlos. Con el tiempo, los amargos se fueron popularizando y hoy en día son un ingrediente común en muchos platos y bebidas.
Pero, ¿qué son exactamente los amargos? Pues son extractos de plantas amargas que se utilizan para dar sabor a las bebidas y también para mejorar la digestión. Algunos de los ingredientes más comunes en los amargos son la angostura, la quina, el ajenjo y el cardamomo.
Si eres un amante de la gastronomía, seguro que ya has probado algún cóctel o plato que lleva amargos. Si no es así, ¡no te preocupes! Hay muchas opciones para elegir. Desde el clásico Manhattan hasta el popular Aperol Spritz, los amargos pueden dar un toque especial a cualquier bebida.
Así que ya sabes, si quieres darle un toque diferente a tus cócteles o platos, ¡prueba con los amargos! Y si quieres saber más sobre su historia y origen, te recomiendo que veas este vídeo que te dejamos a continuación.
Beneficios y propiedades de los amargos para la salud
¿Alguna vez has probado los amargos? Son esos líquidos oscuros que se usan para hacer cócteles, pero también tienen muchos beneficios para la salud. Aquí te cuento algunos de sus secretos.
1. Digestión
Los amargos son excelentes para la digestión, ya que estimulan la producción de bilis y enzimas digestivas. Si tienes problemas estomacales como hinchazón, gases o indigestión, un trago de amargos después de la cena puede ser justo lo que necesitas.
2. Control de azúcar en la sangre
Los amargos pueden ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre, lo que los convierte en una excelente opción para personas con diabetes. Algunos estudios han demostrado que los amargos pueden mejorar la sensibilidad a la insulina y reducir la resistencia a la insulina.
3. Mejora del apetito
Si tienes problemas para comer o simplemente no tienes mucho apetito, los amargos pueden ayudarte a estimular tu apetito. Al activar los receptores gustativos amargos en la lengua, los amargos pueden enviar señales al cerebro para que aumente la producción de ácido clorhídrico y enzimas digestivas, lo que aumenta el apetito.
4. Reducción del estrés
Los amargos pueden ser excelentes para reducir el estrés y la ansiedad. Algunos estudios han demostrado que los compuestos amargos pueden actuar como agentes relajantes, reduciendo los niveles de cortisol en el cuerpo y mejorando el estado de ánimo.
5. Mejora de la salud del hígado
Los amargos pueden ser excelentes para la salud del hígado, ya que estimulan la producción de bilis y ayudan a eliminar las toxinas del cuerpo. Algunos estudios han demostrado que los amargos pueden ayudar a reducir la inflamación del hígado y mejorar la función hepática.
Cómo hacer tus propios amargos caseros y personalizados
Necesitarás algunos ingredientes básicos: alcohol de alta graduación, hierbas y especias secas, frutas cítricas y agua. También necesitarás un frasco de vidrio con tapa hermética para almacenar tus amargos.
Paso 1: Comienza por elegir tus hierbas y especias favoritas. Puedes usar una mezcla de sabores o enfocarte en uno solo. Algunas opciones populares incluyen cardamomo, jengibre, canela, vainilla, menta y anís estrellado.
Paso 2: Agrega las hierbas y especias a tu frasco de vidrio. No te preocupes por medir exactamente las cantidades, simplemente agrega lo que te parezca bien.
Paso 3: Agrega alcohol de alta graduación al frasco. La cantidad dependerá de cuánto amargo quieras hacer, pero generalmente se recomienda usar una proporción de 2:1 de alcohol a hierbas.
Paso 4: Agrega trozos de frutas cítricas a la mezcla. Esto ayudará a darle un sabor fresco y equilibrado a tus amargos.
Paso 5: Agrega agua al frasco y agita bien para combinar todos los ingredientes.
Paso 6: Deja reposar la mezcla en un lugar fresco y oscuro durante al menos dos semanas. Agita el frasco una vez al día para asegurarte de que los sabores se mezclen adecuadamente.
Paso 7: Después de dos semanas, filtra la mezcla a través de un colador de malla fina o un paño de queso para eliminar las hierbas y especias.
Paso 8: Agrega un poco de jarabe de azúcar si deseas un sabor más dulce y mezcla bien.
¡Y voilà! Ahora tienes tus propios amargos caseros y personalizados para agregar a tus cócteles favoritos. Experimenta con diferentes sabores y encuentra la combinación perfecta para ti.
Consejo: Si no estás seguro de qué sabores te gustan, comienza con pequeñas cantidades y prueba la mezcla antes de agregar más ingredientes. También puedes etiquetar tus frascos de amargos para recordar qué sabores usaste en cada uno.
Responderemos las preguntas más habituales sobre ¿Qué son los amargos?
Los amargos son una herramienta esencial para cualquier bartender o amante de la coctelería. Estos concentrados de sabor se utilizan para dar un toque de amargor y complejidad a los cócteles, y existen una gran variedad de sabores y marcas disponibles en el mercado. En esta sección de preguntas frecuentes, vamos a responder las dudas más comunes sobre los amargos, desde su origen hasta cómo utilizarlos en tus bebidas favoritas.
¿Cuáles son los tipos de amargos más comunes en la coctelería y cómo se utilizan en las bebidas?
Los tipos de amargos más comunes en la coctelería son:
- Bitter de Angostura
- Campari
- Fernet
- Aperol
Estos amargos se utilizan en la elaboración de una gran variedad de cócteles, desde el clásico Old Fashioned hasta el popular Negroni. Añaden un sabor amargo y complejo a las bebidas, lo que las hace más interesantes y equilibradas. Además, algunos de ellos tienen propiedades digestivas y pueden ayudar a calmar el estómago después de una comida pesada.
¿Cuál es el origen de los amargos en la gastronomía y cómo se han utilizado a lo largo de la historia?
Los amargos en la gastronomía tienen su origen en la antigua Grecia, donde se utilizaban para estimular la digestión y como remedio medicinal. A lo largo de la historia, se han utilizado en diversas culturas para dar sabor y equilibrar los sabores en las comidas. Además, se les atribuyen propiedades digestivas y estimulantes del apetito. Algunos ejemplos de amargos populares son la angostura, el Campari y el Fernet. Actualmente, también se utilizan en cócteles y bebidas alcohólicas para aportar sabor y complejidad.