Ketchup casero Empecé calentando el aceite a 72-73º para que unos minutos después, cuando fuera a utilizarlo, estuviera definitivamente a 70º, que es la temperatura a la que hay que pasteurizar el huevo. En el microondas tardaría unos 50 segundos a 950w de potencia. Una vez calentado el aceite, casqué …
¿Cuánto tiempo se puede conservar la mayonesa casera en la nevera? Leer más »
Buñuelos de Brescia Entonces… 400 g de harina blanca100 g de almidón de almidón3 huevos4 cucharadas de azúcar3 cucharadas de aceite3 cucharadas de anísCáscara rallada de un limónCáscara exprimida de medio limón1 paquete de levadura en polvo sin vainilla1 pizca de salUna pizca de leche según sea necesario (sólo si …
Receta de Gricia Lo rodeamos, luego sin la aplicación de Mapas, pero con el mapa, todo arrugado por el viento. Sin embargo, nos las arreglamos para ir de un lado a otro sin problemas. Hoy en día me costaría incluso moverme a pie sin el navegador, pero me he …
Temperatura del aceite de semillas para freír Y como la mantequilla tiene un punto de humo muy bajo, no sería una grasa adecuada para freír si no tuviéramos forma de clarificarla. Sí, la clarificación no es una de las muchas operaciones snob de la alta cocina, sino un procedimiento indispensable …
Sustituir el pan sin hidratos de carbono La semana pasada, tras la publicación del artículo sobre Los carbohidratos, amados y demonizados, me inundaron con un montón de preguntas sobre la sustitución de los carbohidratos. “¿Cómo puedo sustituir los hidratos de carbono entre sí para tener un plato equilibrado?”. Por lo tanto, …
Los tomates verdes se pueden cosechar Los primeros auxilios para la intoxicación consisten en lavar el estómago con una solución débil de permanganato de potasio y tomar pastillas de carbón activado. Llame a un médico para recibir la asistencia médica necesaria. Existen ciertas restricciones y prohibiciones para su uso. Están …
Caponata calabresa Los ingredientes de la versión de Agrigento son berenjenas, pimientos arramascati (en Roma, friggitelli), tomates, cebollas blancas o rojas, apio, aceitunas verdes, aceitunas negras, alcaparras, vinagre, azúcar (o miel), guindillas, albahaca, piñones, sultanas secas, pistachos y almendras (muy presentes en la zona). Existen dos variantes en los municipios …
Traducción del humus El procedimiento dura varios días en total, debido al tiempo necesario para los pasos de agitación. En general, consta de dos etapas principales, de las que se obtienen dos fracciones solubles, representadas por los ácidos fúlvicos, y una fracción insoluble, representada por los ácidos húmicos. El primer …
Papel de arroz DIY Experimente con diferentes combinaciones de estos u otros ingredientes, y pruebe el papel de arroz como alternativa baja en carbohidratos, por qué no, con fruta fresca como la piña, la asimina, las fresas o los plátanos como merienda o postre, pero aún cocido, frito u horneado: …
Cuántos altramuces se pueden comer al día Vídeo de Domenica MelilloQué son los altramucesLos altramuces son el fruto de la planta Lupinus y, como todas las legumbres, son un alimento energético y nutritivo. El Lupinus, de forma redondeada y color amarillo, se utiliza en muchas recetas tradicionales, sobre todo en …
Catálogo de recetas con achicoria La achicoria Sugarloaf tiene una hoja ancha, larga y redondeada con nervaduras centrales y pronunciadas venas blancas opalescentes. Tiene una cabeza ovalada, subcilíndrica, alargada y redondeada, compacta en el cuello, voluminosa y pesada, de color verde medio. La Cicoria Rossa di Treviso tiene hojas erectas, …
Antocianinas ph En el reino vegetal, las antocianinas, una familia de muchos centenares de moléculas, son responsables de gran parte de la coloración roja, rosa, azul, malva, violeta y magenta que podemos observar en pétalos de flores como la malva o las petunias, en frutas como las uvas, los arándanos …
Carne vegana de Lidl En cuanto a los valores nutricionales, las grasas se mantienen bastante por debajo de las proteínas, y en términos absolutos en línea con los estándares de la carne real; pero las grasas saturadas se disparan (9%). Y luego están los carbohidratos y los azúcares que juegan …
La bebida más refrescante Esta tendencia a cuidar el cuerpo ha generado un mercado de producción de sustancias con la intención de mejorar el rendimiento deportivo, aumentar la masa muscular y acelerar la recuperación tras el esfuerzo. Entre estas sustancias, los suplementos deportivos y las bebidas específicas para el deporte …
Métodos de conservación física Aunque la conservación de los alimentos en la Edad Media se limitaba a unos pocos procesos en los que intervenían el aire, el hielo, la sal o el humo, en el norte de Europa existían unas salas llamadas nevaie o neveras construidas en piedra y utilizadas …
¿Cuáles son los métodos de conservación de los alimentos? Leer más »
Glaseado para croissants con claras de huevo Bastó una noche en mi antigua cama, en esa habitación con todas las paredes pintadas con el tromple oeil hecho a lo largo de los años, con las viejas fotos del instituto y de mis conciertos pegadas en la puerta del armario junto …
Cómo guardar el brioche col tuppo Utilice harina de manitoba tipo 0, harina tipo 00 o harina integral. Para obtener mejores resultados, añada también mantequilla fría. Una vez hecha, la mezcla debe dejarse reposar durante al menos tres horas o hasta que se doble. Colocar todos los croissants en una …
Nutricionista de maridaje hidratos de carbono complejos (polisacáridos), formados por muchas moléculas de monosacáridos (hidratos de carbono simples) unidas entre sí. No es casualidad que cuando masticamos un trozo de pan durante mucho tiempo, notemos que adquiere el sabor dulzón característico de los azúcares. En la primera parte del intestino, …
Frutas con vitamina b12 La ingesta excesiva, que suele ser el resultado de una dosis incorrecta al tomar suplementos, suele conducir simplemente a la eliminación de la vitamina a través de la orina para evitar concentraciones excesivamente altas en la sangre. En muy raras ocasiones, pueden aparecer los siguientes síntomas: …
Cómo cocinar alubias secas sin remojo Las berenjenas fritas son una preparación básica para freír berenjenas, que luego pueden utilizarse en otras recetas, como las berenjenas a funghetto, la pasta alla Norma, pero también la Parmigiana. Las berenjenas se pueden freír en cubos, en rodajas gruesas o … Buenos días, …
7 nueces al día También se dice que las nueces son beneficiosas para reducir el colesterol y regular la presión arterial, y se recomiendan a los diabéticos para controlar los efectos y los riesgos secundarios de la enfermedad.La dieta mediterránea se cita siempre como perfecta para mantenerse sano. ¿En qué …
Vino blanco para cocinar el pescado Tres cucharadas de aceite de oliva, tres dientes de ajo, tomates pelados, vieiras sin cáscara, gambas crudas, sal y pimienta negra molida, una pizca de escamas de guindilla, media taza de vino blanco seco, medio limón exprimido, un manojo de perejil fresco finamente picado. …
Dosis de martini blanco Tómate cinco minutos de tu preciado tiempo, ponte cómodo en el sofá, o en tu sillón si lo prefieres, no empieces a leer este artículo si tienes prisa, si crees que no puedes leerlo todo de un tirón, o si estás en el metro y tienes …
Guisantes fritos sin caldo Los guisantes frescos, que se encuentran en los puestos del mercado en primavera, son casi todos de producción nacional y proceden principalmente de Apulia, Campania, Sicilia y Las Marcas. La industria de los guisantes congelados también utiliza el producto italiano. En el mercado puedes encontrar guisantes finos, …
Molde de 22 cm La cocción al baño maría se realiza cuando se necesita cocinar algo a fuego moderado y uniforme, como el ponche de huevo, o para fundir ingredientes sin calentarlos demasiado, como el chocolate. Hay que poner una olla con agua en la cocina y luego colocar un …
Masa de pizza en la nevera cuánto tiempo dura Con la ayuda de una espátula, doblar la masa sobre sí misma desde el exterior hacia el centro y cerrar la bola de masa pellizcando los bordes. Formar una bola, colocarla en un recipiente con el cierre hacia abajo, cubrirla con …
Liebre salvaje en adobo Quitar las plumas; lavar cuidadosamente el pato desplumado, secarlo y colocarlo en una superficie de trabajo. Hacer una incisión con un cuchillo cerca de la articulación de la pechuga y extraer las vísceras y el bocio y desechar el exceso de grasa. Aclarar bien y escurrir …
Recortes de higos para embolsar Los shirataki son preparaciones especiales, similares a la pasta, elaboradas con harina de konjac, es decir, con la raíz de una planta, Amorphophallus konjac, que se parece a la remolacha, de la que se obtiene esta harina para hacer la “pasta” especial… El falafel, que …
Puedes congelar los arancini Arancina (redonda) en la parte occidental de Sicilia y arancino (puntiaguda, forma inspirada en la figura del Monte Etna) en la parte oriental de Sicilia. La disputa enfrenta a la provincia de Palermo por un lado y a la de Catania por otro. El histórico Oxford …
Hornear croissants de forma correcta – paso a paso La víspera (por la tarde o incluso por la mañana) prepare la masa para el panuozzo, disolviendo la sal y la levadura en el agua y añadiendo después la harina. Amasar bien y formar una bola que sellaremos en un recipiente …