Costillas de ternera hervidas

Intentemos ahora proceder para conseguir los resultados que nos hemos propuesto, pero antes de proceder tenemos que realizar una operación que los parrilleros de ultramar llaman “recorte” y que nosotros podemos traducir como “recorte” o algo así.

Por recorte nos referimos a una minuciosa, y repito minuciosa, limpieza y cuadratura de la costilla para permitir una cocción uniforme y un aspecto final muy vistoso y atractivo que, por cierto, siempre impresiona a los invitados. En esta fase, es necesario un poco de experiencia para obtener un resultado óptimo.

Huesos de cerdo hervidos

Un par de horas antes de cocinar, saque el chuletón de la nevera y séquelo con toallas de papel. Colocar el filete en una bandeja de horno forrada con papel de cocina. Calienta bien la parrilla y, cuando las brasas se hayan cocinado un poco, pon… Leer más

Poner la salchicha a temperatura ambiente antes de cocinarla. No lo perfores, no lo cortes, y colócalo en la parrilla con las brasas, que no deben estar demasiado calientes ni demasiado juntas para que el interior también se cocine bien… Leer más

Caldo de carne con costillas de cerdo

¡Ah! ¿Pero no están hervidos? Bueno, bueno, es inútil andarse con rodeos, si lo dices, significa que son deliciosos y ya está. Me fío de ti, pero reconozco que tengo que dar ese pequeño salto que supone la fe religiosa… (pásate mañana por mi casa a comer, te espero con una buena receta…)

Los Tracchie son mi pasión, por lo que las formas de cocinarlos nunca son suficientes: ¡probemos también ésta, que me inspira! Están en la olla. De todos modos, pongo una pizca de semillas de hinojo y un poco de guindilla en el proceso de dorado. No le harán daño.

¿Cuánto tiempo deben hervir las costillas las verduras?

Lengua de ternera = hervir agua con una zanahoria y una cebolla, perejil y una pizca de sal gruesa. Cuando hierve, se añade la lengua, se baja el fuego y se cuece sin tapar a fuego lento durante unos 90 minutos, retirando de vez en cuando la espuma que se forma en la superficie.

Si sólo te interesa el caldo, puedes prescindir del cuarto de pollo y sólo poner el capón desde el principio para tener un buen caldo, claro que el capón tampoco serviría.