¿Cómo se corta el asado?

¿Cómo se corta el asado?

Cortar la carne de forma correcta

No quiero ocuparme del diseño del servicio en este artículo; puedes encontrar muchas ideas en la red sobre cómo disponer tus asados en los platos de servicio. Por lo general, las porciones o rodajas se disponen en filas centrales alargadas en platos rectangulares u ovalados, o en disposiciones circulares en platos redondos. Sólo algunos consejos para sobrevivir incluso como principiante en la mise en place: Si quiere servir su asado a la perfección, vayamos más allá de lo básico y veamos lo que realmente importa.

Cortar el asado con la rebanadora

Si no es nuevo en el oficio y está acostumbrado a tratar con diferentes cortes de carne, seguro que se habrá dado cuenta de que la dirección de las fibras musculares varía en función de la parte que quiera preparar.

En primer lugar, hay que colocar el trozo de carne en una tabla de cortar grande, y luego desatar el hilo de cocina poco a poco. A continuación, ejerza una ligera presión sobre la carne con la mano libre y corte la parte sin cordel, deslizando el cuchillo hacia delante hasta que toque la tabla de cortar.

Cómo cortar la carne en la mesa

Si no eres nuevo en el oficio y estás acostumbrado a tratar con diferentes cortes de carne, seguro que te habrás dado cuenta de que la dirección de las fibras musculares varía según la parte que quieras preparar.

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En primer lugar, hay que colocar el trozo de carne en una tabla de cortar grande, y luego desatar el hilo de cocina poco a poco. A continuación, ejerza una ligera presión sobre la carne con la mano libre y corte la parte sin cordel, deslizando el cuchillo hacia delante hasta que toque la tabla de cortar.

Pinzas para cortar asados

No basta con cocinar bien un pollo, también hay que presentarlo en la mesa bien cortado y dispuesto. Somos de la opinión de que el pollo debe cortarse en la cocina y, en consecuencia, tenemos una muy cordial aversión a cortarlo en la mesa, sobre todo con las tijeras especiales, que, aunque se usen correctamente, nunca permiten el corte perfecto que exige la buena tradición culinaria. Así que aprende a cortar el pollo y a montarlo en el plato perfectamente. Estarás encantado.