¿Qué tipo de pescado se utiliza para el fish and chips?

¿Qué tipo de pescado se utiliza para el fish and chips?

Fish and chips receta original inglesa

Y así, una tarde después de la escuela, me encontré frente a una pequeña tienda de comida para llevar. Delante de mí había un menú escrito a mano con una lista de delicias fritas: cuatro tipos diferentes de pescado, patatas fritas y boniatos, wontons y pasteles de patata empanados, ostras fritas e incluso salchichas, bañadas en una masa de cerveza y cocinadas hasta que estuvieran crujientes. De postre, una tableta de chocolate fue bañada en la misma masa y frita junto a un puñado de patatas.

Le pedí al señor pescado y patatas fritas, las de la receta original. Diez minutos más tarde, me presentó un cucurucho de patatas recién fritas con un filete de bacalao encima cubierto de una corteza dorada y fragante. Estaba en el cielo por 5 libras y me fui a casa, comiendo mientras caminaba con una sonrisa gigante en la cara… un par de horas después, me sentí un poco mal. ¡Era demasiada comida frita para una sola chica!

Pescado y patatas fritas gourmet

una pizca de guindilla, una yema de huevo y una pizca de levadura en polvo y el resto de la leche a temperatura ambiente 4. Con un batidor de varillas, mezclar bien los ingredientes 5, luego añadir la levadura de cerveza disuelta en leche y media cucharadita de sal. Tapar el recipiente con film transparente 6 y dejar fermentar la masa durante 1½ horas en una habitación cálida y sin corrientes de aire.

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Mientras tanto, prepare el puré de guisantes; desgrane los guisantes frescos 7, pique finamente la chalota 8 y caliente el aceite en una sartén.    Vierta las chalotas picadas en la sartén 9 y remuévalas durante unos instantes;

Cuando estén listos, retire los guisantes del fuego, reserve un par de cucharadas y bata el resto 13; sazone con sal y luego utilice una cuchara de madera para incorporar el puré de guisantes 14.

Pelar las patatas y cortarlas longitudinalmente en bastones de unos 1-1,5 cm de grosor 16; enjuagarlas bien bajo el grifo para eliminar el almidón de la superficie 17 y secarlas bien con un paño de cocina 18.

Pescado y patatas fritas caseras en Benedetta’s

La primera tienda de pescado y patatas fritas apareció en el Reino Unido alrededor de 1860, y en 1910 ya había más de 25.000 tiendas que cubrían la demanda.    Este no es el lugar para contar la larga historia del Fish and Chips, pero de todos modos merece un par de líneas.

El plato nacional británico se hizo tan popular que Charles Dickens no sólo menciona una “tienda de pescado frito” en Oliver Twist, sino que lo consumía a menudo en el que hasta hoy sigue siendo uno de los pubs más antiguos de Londres, The Grapes, en Canary Wharf.

Receta de fish and chips gordon ramsay

Las estrellas del espectáculo, junto con el pescado, son las famosísimas patatas fritas, patatas harinosas como Maris Piper, King Edward o Desirée, cortadas gruesas y luego fritas. La única advertencia: no las llames patatas fritas, como las llamaría un americano; ¡en inglés británico se llaman chips!

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La historia y los orígenes del fish and chips son algo controvertidos; se cree que el plato se remonta a alrededor del siglo XVII, cuando refugiados judíos se trasladaron al Reino Unido desde España y Portugal e “importaron” la tradición de cocinar el pescado friéndolo.

Sin embargo, según otras teorías, fueron los italianos quienes importaron la tradición de freír el pescado a Gran Bretaña (sobre todo a Escocia): parece que los numerosos emigrantes de la región del Véneto echaban mucho de menos el “scartosso de pés”, un envoltorio de pescado que se comía de pie o caminando.