¿Cómo pasteurizar los huevos para el tiramisú sin termómetro?

Cómo pasteurizar los huevos para la mayonesa

Pasteurizar los huevos antes de utilizarlos significa someterlos a un proceso que, con calor (121º para ser exactos), elimina cualquier bacteria nociva que pueda provocar una intoxicación alimentaria o un virus intestinal. En primer lugar: la salmonela, que suele encontrarse en las claras de huevo.

Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Calentar el jarabe de azúcar y agua en un cazo hasta que alcance los 121°, entonces apagar el fuego y añadirlo a las claras de huevo. Tenga mucho cuidado de no desarmar la mezcla, revuelva con movimientos suaves de abajo hacia arriba. Cómo pasteurizar huevos sin almíbar Si quiere pasteurizar huevos que necesitará para una preparación salada, como un primer plato o una salsa, simplemente siga el mismo procedimiento pero, en lugar de azúcar, añada aceite de oliva. Preparar un almíbar caliente hasta 121°, midiéndolo con un termómetro alimentario, y verterlo sobre los huevos enteros ligeramente batidos, las yemas o las claras, sin dejar de batir.

Huevos pasteurizados dónde comprarlos

La pasteurización de los huevos se utiliza para que los huevos pierdan su carga bacteriana y para poder consumir con seguridad cremas u otros preparados con huevos crudos. Así evitará contraer salmonela u otras bacterias y podrá disfrutar de sus preparaciones de forma sana y segura.

Si no tienes un termómetro (pero te recomiendo que te compres uno, se puede encontrar en el supermercado y cuesta unos pocos euros) puedes utilizar 2 métodos no tan precisos para evaluar cuándo se ha alcanzado la temperatura.

Tendrás que batir los huevos con unas varillas eléctricas directamente al baño María, con un recipiente con agua debajo. Deberá batir los huevos hasta que alcancen los 60 – 65°. En ese momento, los huevos se baten y se pasteurizan. Tenga cuidado de no sobrepasar esa temperatura, pues de lo contrario los huevos comenzarán a cocinarse.

Si tiene una receta en la que los huevos no están pasteurizados y quiere utilizar uno de estos métodos anteriores, puede seguir adelante y añadir el paso de la pasteurización, pero tendrá que recordar restar la cantidad de azúcar utilizada para la pasteurización de la cantidad indicada en la receta.

Pasteurización de huevos al baño maría

En un cazo pequeño, calentar 50 gramos de azúcar con 30 ml de agua a 121°. Verter sobre las yemas de huevo batidas, removiendo hasta que se enfríe. Recuerde reducir el azúcar de la receta en cien gramos.

Tenga cuidado de no sobrepasar nunca los 65° para evitar que el huevo se cocine. Una vez alcanzada la temperatura, retirar del fuego y remover hasta que se enfríe. Empieza por batir las claras de huevo sin añadir azúcar.

Recuerde reducir la cantidad de azúcar de la receta en 50 gramos. Batir los huevos enteros en la batidora planetaria mientras se bate la mezcla, hirviendo el azúcar con el agua. Cuando el almíbar empiece a hervir notablemente, viértalo directamente en la mezcla, dejando la batidora planetaria en marcha para que no se desmonte, el calor pasteurizará los huevos.

Pasteurización de huevos bimby

Para pasteurizar los huevos en casa, existen al menos tres métodos diferentes. Una destinada a las preparaciones dulces, otra a las saladas y una “neutra”, que se hace al baño maría. En todos los casos, necesitará un termómetro de cocina para no correr el riesgo de equivocarse en la temperatura. Hay dosis exactas que no deben modificarse.

El procedimiento inicial no cambia, lo que cambia son las dosis. Para pasteurizar sólo las yemas, siga lo siguiente: para 3 yemas 100 g de azúcar y 25 g de agua. En cambio, para pasteurizar sólo las claras de huevo, utilice 50 g de azúcar y 25 g de agua para 3 de ellas.

Para pasteurizar los huevos de la mayonesa, siga el mismo método que para las preparaciones saladas: simplemente procese los huevos, la sal y el zumo de limón con una batidora de mano hasta que la mezcla empiece a hacer espuma, entonces añada el aceite, que se ha calentado a 121°C, y siga procesando.