Cómo cortar la carne para el guiso
En la cocina clásica, existen algunas recetas en las que se utiliza el pollo entero, simplemente desplumado y parcialmente limpio de menudillos. A continuación se describe cómo proceder en estos casos.
Flamear el pollo para quitarle las plumas y las partes callosas de las patas; luego cortar los dedos de las patas, dejando sólo el medio, las puntas de las alas y el cuello en la base. Extraer el esófago y el buche del orificio realizado al cortar el cuello, ensanchar el orificio anal y extraer todas las vísceras, luego raspar con cuidado la columna vertebral para eliminar las partes oscuras; finalmente comprobar que no quedan otros órganos, lavar el pollo y secarlo bien.
Introduce un cuchillo de trinchar en el interior del pollo y con un golpe limpio corta la espina dorsal, luego da la vuelta al pollo para que la pechuga descanse sobre la tabla de cortar; con un pequeño golpe del cuchillo incide en el esternón y “abre” el pollo con las manos. Partir el pollo quitando la espina dorsal, la grupa y los huesos pequeños de la caja torácica; luego hacer dos incisiones en los costados e introducir las patas. Por último, proteja el pollo con un paño o papel de horno y aplástelo cuidadosamente con un ablandador de carne.
Cómo cortar el corte
Introduzca la mano en el bucle y retuerza la cuerda 7 un par de veces, luego pase la carne a través del bucle resultante 8. Asegure la base del bucle apretando el bucle creado alrededor de la carne y tirando ligeramente de la cuerda hacia arriba para apretar el nudo 9.
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Come tagliare la noce di manzo
Mattia Moreni fue uno de los artistas más significativos de la Italia de posguerra. Nacido en la ciudad de Pavía, al norte de Italia, comenzó sus estudios en la Accademia Albertina di Belle Arti de Turín en 1940 y pronto se unió a la resistencia antifascista. Sus obras fueron creadas como resultado de su agitación interior; utilizó formas y colores como medio de representación para visualizar experiencias abstractas, que revelan asociaciones previamente ocultas. Moreni trabajaba de manera informal con aplicaciones espontáneas de pintura, aunque los objetos o paisajes siguen siendo reconocibles como puntos de partida del cuadro. Los títulos de sus cuadros suelen indicar estas ocasiones pictóricas y las asociaciones que provocan. A veces, sus títulos parecen algo extravagantes y crípticos, como en la obra incluida en la Colección Reinhard Ernst: Un pezzo di carne come un pezzo di cielo. Esto se traduce como Un trozo de carne como un trozo de cielo.
Cortador de carne eléctrico
Para aumentar el sabor, envuelva la grupa con lonchas de tocino o de panceta y prepare una mezcla de sus hierbas y especias favoritas (por ejemplo, ajo, salvia y tomillo sazonados con una pizca de sal y pimienta y el zumo de medio limón o media naranja) y colóquelas dentro de la carne. Para ello, coge la grupa de pavo y haz agujeros en la carne por ambos lados con un cuchillo, luego introduce las hierbas picadas que has preparado y ata el asado como se ha visto en los párrafos anteriores. Frota la carne con abundante sal, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y colócala en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
¿Un consejo sobre cómo prepararlo? Se coge el líquido de cocción con una cuchara y se pone al fuego, mezclándolo con un vaso de vino, una cucharada de harina de maíz y una nuez de mantequilla Santa Lucía, cocinándolo durante unos minutos y añadiendo, si se quiere, una pizca de especias y nuez moscada.
