¿Por qué se llaman bugie di Carnevale?

¿Por qué se llaman bugie di Carnevale?

Rosetas de carnaval

Los chiacchiere (o crostoli o frappe o bugie o cenci[2][3]) son dulces populares en gran parte de Europa que suelen prepararse durante el periodo de carnaval, también llamados con otros nombres regionales. Su tradición se remonta a la de las frictilias, dulces fritos en grasa animal que se preparaban en la antigua Roma durante el periodo del calendario romano correspondiente al Carnaval de la Iglesia Católica (febrero)[4][5].

Hay muchas versiones europeas, por ejemplo en Francia son populares en Languedoc, Provenza y Rouergue bajo el nombre de oreillettes (orejitas), en la zona del antiguo Ducado de Saboya como bugnes y merveilles (maravillas).

Por qué se llaman frappe

Basta con ir a algunas zonas de Campania para encontrar los guantes, y si crees que los nombres particulares se han acabado, te equivocas. Entre Brescia y Mantua encontramos lechugas, galani entre Verona, Padua y Venecia, sfrappole en Bolonia mientras que en Cerdeña hay maraviglias.

Es difícil rastrear el origen de la palabra bugie, pero parece que chiacchiere, tomémoslo como nombre de referencia, deriva de frictilia, un pastel romano que se preparaba tradicionalmente en febrero para celebrar la Saturnalia. En esta ocasión, de hecho, estos dulces se preparaban con una mezcla de harina, huevos, azúcar y otros ingredientes, que luego se freían.

Lo que llaman chiacchiere en la Toscana

Los chiacchiere (o crostoli o frappe o bugie o cenci[2][3]) son dulces muy extendidos en la mayor parte de Europa y que suelen prepararse durante el periodo de carnaval, también llamados con otros nombres regionales. Su tradición se remonta a la de las frictilias, dulces fritos en grasa animal que se preparaban en la antigua Roma durante el periodo del calendario romano correspondiente al Carnaval de la Iglesia Católica (febrero)[4][5].

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Hay muchas versiones europeas, por ejemplo en Francia son populares en Languedoc, Provenza y Rouergue bajo el nombre de oreillettes (orecchiette), en la zona del antiguo Ducado de Saboya como bugnes y merveilles (maravillas).

Lo que llaman chiacchiere en calabria

Entre los dulces típicos del Carnaval de Bolonia, los sfrappole ocupan un lugar privilegiado. Los sfrappole son pastas fritas, crujientes y dulces. Se preparan de forma similar en casi toda Italia y tienen diferentes nombres según la región: chiacchiere en Lombardía, crostoli en Friuli, cenci y stracci en Toscana, bugie en Piamonte… En Bolonia también se llaman frappe.

El nombre frappe aparece por primera vez en el capítulo XL de “La singolare dottrina” del florentino Domenico Romoli, conocido como Panonto, publicado en 1560. En “Per Frappe, overo palle di pasta di strufoli” describe la preparación de finas láminas de harina, huevos y azúcar, fritas en manteca de cerdo.

Francesco Leonardi también menciona el flappe en su monumental “L’Apicio moderno” de finales del siglo XVIII. El diccionario gastronómico “La nuova cucina economica” (1803) de Vincenzo Agnoletti habla de dos versiones de flappe: una tradicional “di grasso” y otra “di magro”.

En la tabla de pastelería forme un pozo de harina y en el cráter ponga las yemas de huevo, el licor, la mantequilla, la ralladura de naranja y una pizca de levadura. Amasar, formar una bola y dejar reposar la masa en la nevera durante al menos media hora.