¿Qué significa tempura?

¿Qué significa tempura?

Tempura wikipedia

La tempura (天ぷら) es un tipo de comida japonesa. Se trata de verduras o mariscos fritos. Este estilo de comida llegó de Portugal a Japón a mediados del siglo XVI. El rebozado para la tempura se hace generalmente con agua fría y una harina de trigo ligera.

Se tapa y se deja marinar en la nevera al menos 20 minutos. Caliente el aceite en la freidora o en un wok grande a 375 grados F (190 grados C). En un bol mediano, mezclar la harina de uso general, el agua helada, la maicena, la yema de huevo, la sal, el azúcar blanco, la manteca y la levadura en polvo. De uno en uno, sumerja los camarones en la mezcla de harina para cubrirlos.

También se pueden añadir huevos, bicarbonato o polvo de hornear, almidón, aceite y/o especias. Tradicionalmente, la masa de la tempura se mezcla en pequeñas tandas con palillos durante sólo unos segundos, dejando grumos en la mezcla que, junto con la temperatura fría de la masa, dan lugar a la singular estructura esponjosa y crujiente de la tempura cuando se cocina.

El sustantivo tempura puede ser contable o incontable. En contextos más generales y de uso común, la forma plural será también tempura. Sin embargo, en contextos más específicos, la forma plural también puede ser tempuras, por ejemplo, en referencia a varios tipos de tempuras o a una colección de tempuras.

Diferencia entre tempura y rebozado

El aceite debe calentarse a una temperatura máxima de 180°, que debe permanecer constante durante todo el proceso. Por ello, sólo deben cocinarse unos pocos trozos a la vez y los restos de masa deben retirarse del aceite con una cuchara. Además, si el aceite empieza a burbujear, es absolutamente necesario sustituirlo, ya que ha alcanzado una temperatura demasiado alta, que no es adecuada para este tipo de fritura.

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Tempura ricetta originale

tempura sj cucina tradizionale giapponese a base di gamberi, polpi o verdure tinte in miscela di farina e fritte. tempura sj masakan tradisional Jepun yg dibuat drpd udang, sotong atau sayur-sayuran yg dicelup dlm bancuhan tepung dan digoreng.

Pero tal vez la masa grumosa como condición sine qua non para una buena TEMPURA requiera más explicaciones. En el caso de la TEMPURA, el objetivo es conseguir un efecto de encaje y dorado con la capa de fritura, no una cubierta de panqueque gruesa y acorazada. Para evitar una capa pesada y aceitosa…

TEMPURA Tal vez el más popular de todos los platos japoneses entre los occidentales, la buena tempura debe ser crujiente, ligera, la masa una mera brizna que cubre la comida. Nunca debe ser la pesada capa que se encuentra en el pescado frito como en el “fish and chips”.

Esto indica la temperatura correcta para hacer la tempura. La temperatura debe ser de 220° a 230° Fahrenheit. Recuerde que cuando se añaden alimentos la temperatura del aceite disminuye, por lo que es importante controlar la temperatura manualmente…

Como postre apropiado, y puesto que estamos en el Japón de finales del siglo XX, probamos una de las innovaciones de la tienda: el helado de tempura. El chef saca de un congelador una pequeña bola de bizcocho envuelta en un helado duro.

Verduras en tempura

La receta típica de la tempura consiste en hacer una masa con dos ingredientes muy simples: agua y harina. Sin embargo, también se pueden utilizar otros ingredientes para su elaboración, como huevos, harina tamizada o sémola.

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Pero vayamos por orden. Para preparar la masa para la tempura, necesitarás: 100 g de harina, preferiblemente de arroz; 2 l de agua con gas; 10-12 cubitos de hielo. Si quieres probar una variación, también puedes utilizar la yema de 1 huevo.

Tome un recipiente lo suficientemente grande y coloque una capa de hielo en el fondo para mantener la temperatura fría. Sobre la capa de hielo coloque otro bol, en el que trabajará los ingredientes.

Batir la yema de 1 huevo (opcional) y añadir todo el agua con gas helada y la harina. Remueva y tenga en cuenta que su objetivo no debe ser deshacerse de los grumos: éstos son esenciales porque favorecerán el crujiente final de la tempura. Una vez hecha, la tempura debe refrigerarse hasta que esté completamente fría.