¿Qué vino va con el hígado a la veneciana?

¿Qué vino va con el hígado a la veneciana?

Receta de la abuela para el hígado a la veneciana

Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas muy finas. Lavar y picar el perejil. Calentar el aceite en una sartén grande, verter las cebollas y cocinarlas durante unos veinte minutos, removiendo continuamente y cuidando de que no tomen color.

Después de los primeros minutos, bajar el fuego, sazonar con sal y rociar con vino, rociándolo poco a poco. Corta tres o cuatro lonchas de hígado de cada una y colócalas en la sartén con las cebollas después de subir el fuego. Continúe la cocción durante otros cuatro o cinco minutos, girando continuamente las lonchas de hígado y salpimentándolas durante el último minuto.

Preste atención al tiempo exacto de cocción del hígado: si se cocina demasiado, se vuelve duro y reseco, si se cocina poco, resulta poco hecho y de sabor dulce. Sirva esta preparación caliente, espolvoreada con perejil picado y acompañada de rodajas de polenta asada.

Cuchara de plata de estilo veneciano

Para 4 personas600 g de hígado de ternera (o de cerdo)2 cebollas blancas grandes de Chioggia50 g de mantequilla4 cucharadas de aceite de oliva virgen extrauna cucharada de vinagreUn manojo pequeño de perejilSal y pimienta al gusto

Recomendamos servir este plato acompañado de una mermelada de cebolla, maridado con nuestro Franciacorta Brut Bio Docg Clarabella, 100% chardonnay: con su carácter fuerte y fresco va muy bien con el fuerte sabor del hígado a la veneciana.

Si tiene un horno con cocción a baja temperatura, cocine las cebollas y el hígado en manteca de cerdo junto con sus condimentos favoritos.    De este modo, el producto se estabiliza y se conserva durante 2-3 semanas sin estropearse.

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Receta original de hígado veneciano

Curiosa historia la de Michele, que empezó a degustar muy pronto el vino que hacía su padre, y luego con sus primeros “ingresos” curiosamente compró alguno. Afinó sus gustos asistiendo a los primeros cursos y a principios de los 90 trabajó en Treviso en una tienda de ropa, pero con catas en la trastienda. También tuvo una breve pero significativa experiencia en una tienda de vinos en Frescada. En 2001, abrió con entusiasmo Vero Vino, con un juego de palabras (tan querido por Michele) tomado del uso de “Vino Vero” y del camino emprendido por los viticultores a finales de los años 90, en busca de un vino genuino, rechazando los excesos de las técnicas invasivas en el campo y la bodega.

Hígado a la veneciana con vino blanco

Con su intenso aroma y su inconfundible color rojo rubí, el Barbera d’asti podría ser el compañero ideal de platos como mazorcas de maíz a la parrilla y carne de vaca dakota o chuletas con salsa de pimienta verde.

Si su barbacoa termina con un postre, no deje que falte el burbujeante adecuado en la mesa. No se trata de un verdadero vino espumoso, sino de un vino dulce caracterizado por una ligera efervescencia; realmente la forma ideal de terminar su barbacoa de ensueño con estilo.

– Si se sirve carne cruda o poco hecha, como tartar o carne poco hecha, se recomienda un vino joven, no necesariamente tinto, ya que la carne cruda también puede maridarse bien con vinos blancos.

Por ello, se recomienda leer atentamente la etiqueta del productor, que indica toda la información necesaria: la temperatura adecuada de conservación y de servicio.

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Stracotti y carnes estofadas: un tipo de cocción larga, ideal para maridar con vinos tintos maduros, con un bouquet intenso y ricos aromas de frutos rojos, suaves, alcohólicos y bastante tánicos. Recomendamos un Valpolicella Ripasso.