¿Cómo entender si el hummus se ha estropeado?

¿Cómo entender si el hummus se ha estropeado?

Hummus sin tahina

Si no te gusta el sabor del coco, esta receta para ahorrar tiempo y evitar las alergias no es para ti. Pero si usted pertenece al amplio grupo de los que, como yo, aprecian su sabor y su olor, le propongo una alternativa viable al yogur, la crema agria e incluso la mayonesa. Obviamente en la versión light, no la canónica con huevos y aceite de oliva.

¿Y qué? Así que a la cocina a probar algo nuevo. Por ejemplo, sal Maldon con schiacciata. Los que son realmente buenos en la cocina dicen que cambia el sabor de los platos y también saben por qué lo hace.

Para prepararlo, utilicé una mezcla de harina de espelta (450 g) y harina de pan de trigo (200 g), una bolsa de levadura seca estándar, una cucharadita de sal, una cucharadita de azúcar y 450 ml de agua.

Amasé la masa, la dejé subir un par de horas, hice una segunda subida durante unos 30 minutos, calenté el horno ventilado a 220 grados, extendí la masa en la placa enharinada, la adorné con sal Maldon gruesa, una pizca de orégano y un chorrito de aceite evo.

El mejor hummus del mercado

y dejar toda la noche. Escúrralos, lávelos y hiérvalos en agua nueva. Hervirlas a fuego fuerte hasta que, si se coge una entre dos dedos y se presiona, salpique. Pueden ser tan sólo 30 minutos. Añadir agua si es necesario. Retire la espuma que se forma a medida que avanza. Cuando estén listos, retíralos del fuego y saca los garbanzos del agua sin escurrirlos, ya que el agua de cocción es necesaria. Poner los garbanzos en la batidora junto con el

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Dale una mezcla inicial. La consistencia del humus será muy dura. Añadir el agua de cocción poco a poco y seguir mezclando hasta alcanzar la consistencia deseada. La consistencia correcta es cuando la superficie del humus tarda menos de un minuto en agrietarse (cuando lo dejas ahí). Ajustar la sal si es necesario. Antes de guardarlo, ya sea en el frigorífico o en el congelador, pon un poco de aceite en la superficie e inclina el recipiente para que se forme una película en toda la superficie y así evitar que el humus se oxide y se agriete.

Cómo hacer un hummus cremoso

En lugar de la bruschetta de pan de trigo duro que aparece en la foto (que no he comido, ¡lo juro!) en los lugares de origen utilizan pan de pitta, que primero se tuesta en un horno muy caliente y luego se empapa en el agua de cocción de los garbanzos antes de untarle la tasseia y el yogur.

La de altramuces (¡!) y la de alcachofas de CalicantiLa de feliz cumpleaños de Cri con pimentónLa acompañada de galletas de sésamo de Stella di SaleLa muy suave hecha con garbanzos pelados de Lydia

Ing: (para una taza de humus, aprox. 250 ml)150 g de garbanzos cocidos1 cucharada de aceite1 cucharadita de tahinauna cucharada de zumo de limón1 cucharadita de ralladura de limón1 cucharadita de salmedio diente de ajo (pequeño)

Para cocer los guisantes (no los de Lucania, sino los toscanos comprados en Perugia) hay que ponerlos en remojo durante 8 horas, escurrirlos y cocerlos durante al menos 1 hora en abundante agua con una rama de apio y un diente de ajo. Escurrir el agua de cocción, reservándola, y pasar los garbanzos por la batidora (o si se tiene paciencia, machacarlos en un mortero, como, según Claudia, era la tradición): añadir el aceite y batir para obtener una mezcla homogénea. Añadir los demás ingredientes, ajustar la sal y mezclar bien. En algunas versiones el hummus se espolvorea con pimentón, pero yo preferí no hacerlo.

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Receta de humus

Suelo empezar con garbanzos secos, que pongo en remojo la noche anterior a su uso en un bol grande y cubro generosamente con agua fría, añadiendo una pizca de bicarbonato. Introduzco los garbanzos en el frigorífico, cubriendo el bol con film transparente. A la mañana siguiente, los enjuago muy bien y los cocino según la receta elegida. Si sólo tengo que hervirlos, utilizo una olla a presión para acelerar el tiempo de cocción: vierto los garbanzos, los cubro con 3 dedos de agua, añado sal y los cocino durante unos 15 minutos.