¿Cómo se dice zabaglione?
Zabaione para 2 personas
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En un ambiente cálido, avivado y elegante a la vez, podrá degustar el culto del momento: Crema de carciofi con uovo de Paolo Parisi y mortadela de Prato; Petto di manzo della Calvana glassato all’aceto balsamico ‘Il Borgo’ e
En un conjunto cálido, envolvente y elegante, podrá disfrutar del culto del momento: Alcachofa con huevo Paolo Parisi y mortadela de ternera de Prato Calvana glaseada con vinagre balsámico ‘The Village’ y
En cada bacione el descubrimiento de un corazón suave diferente: de melón para los que aman el sabor afrutado; de ron para los que asocian el chocolate al sabor fuerte; de galleta para los que unen la gula de las galletas al chocolate; de manzana verde para una frescura dulce; de mango para una nota perfumada y sabrosa; de pistacho para una unión golosa; de avellana para un clásico que nunca traiciona; de café para reencontrar la energía;
En las trattorias y restaurantes gourmet son protagonistas decenas de antipastos tradicionales entre los que destacan el vitello tonnato y la insalata di carne cruda ricavata dai pregiati tagli di Razza Bovina Piemontese; i ravioli del plin e i tagliolini fatti mano, il risotto al tartufo,
Ponche de huevo o zabaglione
Poner las yemas en un bol y batirlas con un batidor de varillas, añadiendo el resto del azúcar 4; seguir batiendo hasta obtener una mezcla homogénea 5 y añadir primero un pequeño cazo de licor caliente 6 para diluir la mezcla.
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Significado de Zabaione
La receta que presentamos aquí pretende recordar esta sensación tan casera: también en esta versión hay yemas de huevo y azúcar, a los que se añade Marsala, el licor que suele combinarse con esta crema, aunque ahora hay muchas variantes. De hecho, se pueden incorporar otros licores, como el Moscato, el ron o el vin santo.
Batir las yemas de huevo en una varilla pequeña con el azúcar, añadir el Marsala y batir el zabaglione con una batidora, al baño María con un poco de agua a fuego suave durante unos 7-8 minutos hasta que la mezcla esté hinchada y espumosa. Leer más
En un cazo, juntar las yemas de huevo, batirlas ligeramente, añadir el azúcar y remover hasta que la mezcla esté hinchada y espumosa. Sin dejar de remover, añadir el vino espumoso vertido en un chorrito a la crema. Poner en el fuego al baño María, con la llama al mínimo,… Leer más
Origen de Zabaione
Los sencillos y orgullosos sardos también les enseñaron diversas técnicas de cocina y manipulación, que aún hoy están presentes en la gastronomía piamontesa. No es casualidad que Giovanni Vialardi, cocinero experto en cocina turinesa y piamontesa, publicara en 1854 su “Tratado de cocina, repostería moderna, alacena y confitería”, y entre las numerosas recetas, encontramos las de Piamonte, Valle de Aosta, Niza, Génova y Cerdeña. Todas las zonas que formaban parte del Reino de Cerdeña, y entre ellas, también se menciona zabaglione.
En 1533, se dice que se sirvió un postre similar al zabaglione en forma de hielo en la corte de Caterina de’ Medici, mientras que, según algunas teorías, el nombre de zabajone puede derivar de zabaja, una bebida dulce que se consumía en Venecia. En Florencia, el escritor, gastrónomo y crítico literario Pellegrino Artusi, de Forlimpopoli, publicó en 1891 en la imprenta “L’Arte della Stampa” de Salvadore Landi, “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”, un manual práctico para las familias, donde menciona algunas recetas que hablan de la nata, de las galletas que se sirven con zabaglione y del flan de savoiardi con zabaglione. A lo largo de los siglos se han contado muchas otras versiones y a los consumidores sólo nos queda preguntarnos cuál creer.