¿Por qué se pone zumo de limón en la mermelada?

¿Por qué se pone zumo de limón en la mermelada?

Tarros de mermelada hirviendo llenos

En esta guía te explicamos cómo elegir la fruta, cómo cocinarla, qué herramientas necesitas, cómo preparar, pasteurizar y conservar la mermelada y, por supuesto, cómo higienizar y cerrar herméticamente los tarros. Todo ello señalando, en este nuevo episodio de los “5 errores que no hay que cometer” (ahora 15 para la ocasión), descuidos y errores que hay que evitar.

Para no anular el resultado, deja los tarros sumergidos en agua hasta su uso, evitarás el choque térmico que podría romper el cristal al llenarlos con mermelada hirviendo.

Llene los tarros -dejándolos en su agua de desinfección hasta que se llenen- sólo hasta un centímetro por debajo del borde, permitirá que se forme el vacío permitiendo que la mezcla se expanda cuando la caliente para la siguiente pasteurización.

Una vez transcurrido el tiempo de pasteurización, enfríe los tarros directamente en su agua. El tiempo de cocción varía según el peso: 15-20 minutos para tarros de 250 gramos; 40-45 minutos para tarros de medio kilo, siempre contando desde que el agua empieza a hervir. No se recomiendan los tamaños más grandes debido al riesgo de deterioro una vez abierto el tarro.

Cómo conservar la mermelada casera

Lavar bien los limones, cortarlos en rodajas finas y dejarlos macerar con el azúcar en un recipiente tapado durante unas 12 horas a temperatura ambiente (prepararlos la noche anterior a la cocción y dejarlos macerar toda la noche).

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Preparar los tarros esterilizados para su almacenamiento: sumergirlos en una olla de agua hirviendo durante unos quince minutos, asegurándose de que el agua de la olla sea suficiente para cubrirlos completamente; dejarlos secar sobre paños de cocina limpios y repetir el proceso de esterilización después de llenarlos con mermelada, pero después de enfriarlos.

Burbujas de aire en la mermelada

Nuestras mermeladas contienen, junto con el azúcar, sólo productos de nuestro huerto. No utilizamos ni colorantes ni conservantes y, gracias a una cocción adecuada, ni siquiera necesitamos añadir pectina, la enzima de la fruta que favorece el espesamiento. Los almacenamos en tarros de cristal que sometemos a un doble proceso de esterilización, por lo que se mantienen perfectamente intactos incluso fuera del frigorífico mientras permanezcan cerrados.

El Kumquat, originario de Asia, también conocido como mandarina china, similar a una naranja pequeña, tiene una piel muy dulce y una pulpa muy ácida.

La espuma de la mermelada es mala para ti

Preparación: cortar toda la fruta en trozos pequeños, incluida la manzana, que no debe pelarse; añadir el limón (zumo y ralladura). Las manzanas sirven como agente espesante; los limones, además de actuar como espesantes, son conservantes naturales. Cocer la fruta durante unos minutos, retirarla del fuego y dejarla enfriar; sólo entonces añadir el azúcar y volver a ponerla al fuego, removiendo siempre con una cuchara de madera, hasta conseguir la consistencia deseada.

En este punto, vierta la mermelada aún muy caliente en los tarros, que habrá preparado y esterilizado previamente. Ciérralos bien con las tapas y colócalos -al revés- sobre una superficie plana, para que queden envasados al vacío. Mantener los tarros boca abajo durante un cuarto de hora aproximadamente.

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