¿Qué se desayuna en Puglia?
Finalmente ALTAMURA – Ep. 14
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El 11 de noviembre de 1967 se emitió en la RAI un documental titulado Sapori di Puglia (Sabores de Puglia). Este breve reportaje sobre los platos típicos de Apulia forma parte de una popular serie llamada “Linea contro Linea”, editada por Giulio Macchi. La presentación de esta pequeña joya telegastronómica à la Mario Soldati parece perfecta para evocar, en síntesis, la esencia de Puglia y de su cocina:
Esta receta típica de Salento tiene una doble etimología. Por un lado, ciceri, que significa garbanzos en latín; por otro, tria, que viene del árabe itriya y significa pasta. Un plato que sabe a Oriente Próximo y que parece remontarse a la época en que los árabes gobernaban la tierra.
El queso cortado en dados se coloca en finas lonchas de carne para sellarlas: después de la cocción sobre las brasas, la bombette estará lista para liberar todo su delicado y brillante relleno. Os dejamos con la receta (a prueba de bolos, por supuesto) y el consejo de beberla con una buena copa de Gioia del Colle Doc, el vino tinto a base de primitivo.
APULIA: QUÉ COMER EN MARTINA FRANCA
Estilo urbano chic pero muy acogedor para este bar/restaurante popular entre las personas preocupadas por la salud y los vegetarianos. También hay una amplia selección de frutas para elegir su ensalada de frutas con yogur, ensalada de frutas, batido, mousse.
Hablando de cosas típicas de Lecce… debes saber que si tomas el brunch a las 12 del mediodía en la Piazza Sant’Oronzo, no sólo podrás disfrutar de la rusticidad típica de Lecce, sino también escuchar las campanadas de la media hora al son de la ópera. De hecho, el cantante Tito Schipa era de por aquí y su Ave María sustituye el tañido de las campanas a mediodía en el centro de la ciudad.
El verano en un bollo – Ep. 13
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LECCE BISUNTA
Muy famosos, los taralli son anillos de masa sin levadura hechos con harina, agua o vino, aceite y sal. Se cocinan en el horno y se pueden encontrar en varias versiones, con la adición de semillas de hinojo, vincotto e incluso en la versión dulce con chocolate y azúcar. Se pueden encontrar en todas las panaderías de Puglia, en los supermercados y también se venden en cajas de regalo.
Dulce típico de Navidad, las cartellate están hechas de una fina pasta de hojaldre preparada con harina, aceite y vino blanco, que se enrolla, se fríe y se espolvorea con vincotto de uva o de higo.
Son simples buñuelos redondos y se pueden encontrar en muchos puestos en verano e invierno, para ser consumidos en la calle como aperitivo o merienda. También se pueden comer simplemente espolvoreadas con azúcar o con vincotto de higos, pero son un alimento muy versátil: también se sirven como aperitivo acompañadas de productos salados como tomates secos o tomate confitado, aceitunas, etc.
Fundador de GiappoTour y GiappoLife. Durante años, han sido un punto de referencia para los italianos que quieren venir a Japón para viajar, trabajar o estudiar. Autor de los libros Giappone Spettacularis e Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) y productor de video-documentales para organismos gubernamentales japoneses.